水果中的全科醫生

“一日一蘋果、醫生遠離我”的諺語大家都不陌生。 而在日常生活中， 蘋果更像是一位灰姑娘， 沒有出眾的外表， 也沒有昂貴的身價， 每個人都吃過它， 但未必瞭解它……就是這樣一個果實， 卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

水果中的全科醫生

全球最受歡迎水果

如何評選出全世界最受歡迎的水果？美國一個叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗：在google中搜索目前所有能買到的水果， 結果“蘋果”以共4.13億條資訊榮登榜首。 緊隨其後的有柳丁、香蕉、草莓等。 該博主在文章中也表示， 本想輸入“蘋果”和“水果”，

以避免搜索到蘋果公司相關資訊， 但畢竟， “蘋果對當代文化和製造業的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。 ”

中國農業大學農學與生物技術學院教授張文解釋說：“可以說， 蘋果是世界上最重要的水果， 目前全球有超過80個國家種植蘋果， 中國是其中最大的生產國， 富士則成為世界第一大栽培品種。 全球每年蘋果產量超過6000萬噸， 這是個什麼概念呢？假設每個蘋果重200克（中等富士蘋果）， 那麼， 全世界每年要吃掉近4000億個蘋果， 這其中有直接入口的， 還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬， 在全世界範圍內銷售。 ”

北京市農林科學院林業果樹研究所高級農藝師王小偉也告訴《生命時報》記者， 讓蘋果成名的原因很多。

第一， 蘋果種植適應性強， 適生區多， 對環境要求不是很苛刻。 第二， 蘋果耐儲藏， 可以經年儲藏。 “這個季節我們吃的蘋果， 除了部分早熟的嘎拉果， 其他都是去年的。 ”張文補充說。 第三， 蘋果便於加工， 可以做成酒、果汁、果醬、果乾等多種食品， 進一步擴大了食用範圍。 第四， 蘋果口感香脆， 營養豐富， 適合全球人口味。

研究還發現， 蘋果是一種非常古老的“水果”。 據英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》8月29日報導， 大約6000萬年前， 一場讓恐龍滅絕的災難卻成就了蘋果樹的誕生。 除了作為食物， 蘋果也反映著人類文明的進程。 曾有人總結出“影響世界的四個蘋果”：亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點；帕里斯用一個金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生，

慧眼發現了柏拉圖……

食物裡的全科醫生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個蘋果， 醫生就會丟飯碗”， 這個變化了的諺語一直被引用近150年。 表述雖有誇張， 但中國營養學會理事長程義勇也曾表示， 蘋果是一種“全方位的健康水果”。 其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。 而在一份《世界最健康食品》的榜單中， 蘋果排第一， 成為名副其實的“水果之王”， 因為它“營養密集”、“天然美味”、“容易購買”， 並且“人人買得起”。

美國農業部有機食品專家芭芭拉·卡米稱， 蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益。

蘋果雖酸性高， 但並不有害， 其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成；果實的甜味來自蔗糖和果糖， 兩者都是自然糖， 糖尿病患者也可以吃。 除此之外， 成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪， 非常適合減肥者；一個蘋果相當於每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉， 可部分中和現代人的高鹽飲食。 除此之外， 蘋果還有牙刷作用， 咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

美國《發現健康》網站最近還撰文報導， 除了人們熟知的維生素C等營養， 蘋果中還含有三種特別的“明星成分”， 對健康益處頗多。 果膠：這種可溶纖維能有助於降低血壓和血糖。 它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水準， 並像其他纖維素一樣， 説明消化系統維持健康狀態。 硼：這種蘋果中富含的營養素，

可以壯骨和健腦。 槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮， 這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌症風險， 還能減輕自由基對身體的破壞， 延緩包括老年癡呆在內的各種退行性疾病的發生。

吃蘋果的四大問題

蘋果營養好， 但在品種選擇、食用方法上， 人們還存在許多疑問。

問題一： 吃蘋果到底要不要削皮？“這一直都是一個有分歧的問題。 ”張文說：“蘋果皮裡的營養成分非常豐富， 但人們又擔心會有農藥殘留。 其實， 目前正規種植的蘋果， 基本都符合無公害標準， 並且在蘋果‘小時候’就已經‘套袋’， 基本接觸不到農藥， 可以用水洗淨直接吃。 一般來說， 果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的， 往往是套袋生產的。

”中國農業大學食品學院教授姜微波則提醒， 在流動攤販那裡購買的廉價蘋果， 或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果， 受農藥污染的幾率較高， 削皮後再食用更安全。

問題二： 哪種蘋果最有營養？從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋， “雖然這些蘋果外觀差異很大， 但只是糖分、有機酸等含量有異， 營養幾乎相同。 ”張文說， 但從口感、口味來說， 金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜， 大家可以根據自己的喜好選擇。

問題三： 每天到底吃多少蘋果？天津營養學會理事長付金如表示， 《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果， 基本上一個大的富士蘋果就能滿足。 “但沒有必要恪守‘每日一蘋果’， 每週3—4個即可， 可以穿插吃些其他時令水果。 ”此外， 由於蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢嚥，避免狼吞虎嚥，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

問題四： 果汁果醬能代替蘋果嗎？付金如說，在蘋果製品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，並會添加較多的糖。果乾分為兩種，冷凍乾燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒，度數不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但儘量別空腹喝。

由於蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢嚥，避免狼吞虎嚥，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

問題四： 果汁果醬能代替蘋果嗎？付金如說，在蘋果製品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，並會添加較多的糖。果乾分為兩種，冷凍乾燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒，度數不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但儘量別空腹喝。