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養生保健

它是水果中的全科醫生

“一日一蘋果、醫生遠離我”的諺語大家都不陌生。 而在日常生活中, 蘋果更像是一位灰姑娘, 沒有出眾的外表, 也沒有昂貴的身價, 每個人都吃過它, 但未必瞭解它……就是這樣一個果實, 卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

全球最受歡迎水果

如何評選出全世界最受歡迎的水果?美國一個叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗:在google中搜索目前所有能買到的水果, 結 果“蘋 果”以共4.13億條信息榮登榜首。 緊隨其後的有柳丁、香蕉、草莓等。 該博主在文章中也表示, 本想輸入“蘋果”和“水果”, 以避免搜索到蘋果公司相關信 息, 但畢竟, “蘋果對當代文化和製造業的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。 ”

中國農業大學農學與生物技術學院教授張文解釋說:“可以說, 蘋果是世界上最重要的水果, 目前全球有超過80個國家種植蘋果, 中國是其中最大的生 產國,

富士則成為世界第一大栽培品種。 全球每年蘋果產量超過6000萬噸, 這是個什麼概念呢?假設每個蘋果重200克(中等富士蘋果), 那麼, 全世界每年要吃掉 近4000億個蘋果, 這其中有直接入口的, 還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬, 在全世界範圍內銷售。 ”

北京市農林科學院林業果樹研究所高級農藝師王小偉也告訴《生命時報》記者, 讓蘋果成名的原因很多。 第一, 蘋果種植適應性強, 適生區多, 對環境要 求不是 很苛刻。 第二, 蘋果耐儲藏, 可以經年儲藏。 “這個季節我們吃的蘋果, 除了部分早熟的嘎拉果, 其他都是去年的。 ”張文補充說。 第三, 蘋果便於加工, 可以做成 酒、果汁、果醬、果乾等多種食品, 進一步擴大了食用範圍。 第四,

蘋果口感香脆, 營養豐富, 適合全球人口味。

研究還發現, 蘋果是一種非常古老的“水果”。 據英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》8月29日報導, 大約6000萬年前, 一場讓恐龍滅絕的 災難卻 成就了蘋果樹的誕生。 除了作為食物, 蘋果也反映著人類文明的進程。 曾有人總結出“影響世界的四個蘋果”:亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點;帕里斯用 一個金蘋果贏得了維納斯;掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎;蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生, 慧眼發現了柏拉圖……

食物裡的全科醫生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果:“睡前吃一個蘋果, 醫生就會丟飯碗”, 這個變化了的諺語一直被引用近150年。 表述雖 有誇 張, 但中國營養學會理事長程義勇也曾表示,

蘋果是一種“全方位的健康水果”。 其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。 而 在一份《世界最健康食品》的榜單中, 蘋果排第一, 成為名副其實的“水果之王”, 因為它“營養密集”、“天然美味”、“容易購買”,並且“人人買得起”。

美國農業部有機食品專家芭芭拉·卡米稱, 蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益。 蘋果雖酸性高, 但並不有害, 其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成; 果實的甜味來自蔗糖和果糖, 兩者都是自然糖, 糖尿病患者也可以吃。 除此之外, 成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪, 非常適合減肥者;一個蘋果相當於每日所需 果蔬的1/4;蘋果高鉀低鈉, 可部分中和現代人的高鹽飲食。

除此之外, 蘋果還有牙刷作用, 咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

美國《發現健康》網站最近還撰文報導, 除了人們熟知的維生素C等營養, 蘋果中還含有三種特別的“明星成分”, 對健康益處頗多。 果膠:這種可溶纖維能有 助於降低血壓和血糖。 它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水準, 並像其他纖維素一樣, 説明消化系統維持健康狀態。 硼:這種蘋果中富含的營養素, 可以壯骨和 健腦。 槲黃素:蘋果中含有的一種類黃酮, 這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌症風險, 還能減輕自由基對身體的破壞, 延緩包括老年癡呆在內的各種 退行性疾病的發生。

吃蘋果的四大問題

蘋果營養好, 但在品種選擇、食用方法上,

人們還存在許多疑問。

問題一:吃蘋果到底要不要削皮?

“這一直都是一個有分歧的問題。 ”張文說:“蘋果皮裡的營養成分非常豐富, 但人們又擔心會有農藥殘留。 其實, 目前正規種植的蘋果, 基本都符合無 公害標 准, 並且在蘋果‘小時候’就已經‘套袋’, 基本接觸不到農藥, 可以用水洗淨直接吃。 一般來說, 果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的, 往 往是套袋生產的。 ”中國農業大學食品學院教授姜微波則提醒, 在流動攤販那裡購買的廉價蘋果, 或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果, 受農藥污染的幾率較高, 削皮 後再食用更安全。

問題二:哪種蘋果最有營養?

從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋, “雖然這些蘋果外觀差異很大, 但只是糖分、有機酸等含量有異,營養幾乎相同。”張文說,但從口感、口味來說,金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜,大家可以根據自己的喜好選擇。

問題三:每天到底吃多少蘋果?

天津營養學會理事長付金如表示,《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果,基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每 日一蘋 果’,每週3—4個即可,可以穿插吃些其他時令水果。”此外,由於蘋果質地較硬,吃的時候最好細嚼慢嚥,避免狼吞虎嚥,以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是 在兩餐之間。付金如說,蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養,還可以帶來飽腹感,減少正餐的飯量。

問題四:果汁果醬能代替蘋果嗎?

金如說,在蘋果製品的加工過程中,果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱,可能會損失部分水溶性維生素,並會添加較多的糖。果乾分為兩種,冷凍 乾燥的 營養保存較完好,油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒,度數不高但口感清醇,老人可以喝一點;蘋果醋有減肥功效,但儘量別空腹喝。▲ (生命時報特約記者 胡楚青)

但只是糖分、有機酸等含量有異,營養幾乎相同。”張文說,但從口感、口味來說,金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜,大家可以根據自己的喜好選擇。

問題三:每天到底吃多少蘋果?

天津營養學會理事長付金如表示,《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果,基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每 日一蘋 果’,每週3—4個即可,可以穿插吃些其他時令水果。”此外,由於蘋果質地較硬,吃的時候最好細嚼慢嚥,避免狼吞虎嚥,以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是 在兩餐之間。付金如說,蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養,還可以帶來飽腹感,減少正餐的飯量。

問題四:果汁果醬能代替蘋果嗎?

金如說,在蘋果製品的加工過程中,果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱,可能會損失部分水溶性維生素,並會添加較多的糖。果乾分為兩種,冷凍 乾燥的 營養保存較完好,油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒,度數不高但口感清醇,老人可以喝一點;蘋果醋有減肥功效,但儘量別空腹喝。▲ (生命時報特約記者 胡楚青)