冬季補腎這兩種食物倍兒好

冬季萬物蟄伏主收藏， 腎是人體主收藏的最大功臣。 它既要為冬季儲備能量， 又要為來年春季積蓄力量， 所以有“冬天養好腎， 開春能打虎”之說。 那么冬季吃什么對腎最好？如何吃才最健康呢？本期《求證》邀請國家級名老中醫劉鐵軍教授為大家說說日常食補養腎的好食材——香菇和黑豆， 讓您冬季補腎事半功倍。

香菇

百菇之王

香菇對腎益處大

劉鐵軍：中醫認為， 香菇性平味甘， 無毒， 入肝、胃經， 具有補肝腎、益氣血、健脾胃、益智安神的作用。 除此之外， 香菇中的香菇素和核酸類物質可以促進膽固醇的溶解，

有助于抑制血清膽固醇上升， 降低血液中血脂的含量。 香菇中的多糖、雙鏈核糖酸等成分具有抗病毒、抗腫瘤等功能， 對人體具有抗癌作用。 香菇對人體內的過氧化氫還有一定的消除作用， 可以提高人體的免疫機能， 延緩衰老。

這樣搭配最健康

劉鐵軍：香菇搭配豆腐：可以健脾開胃、降脂減肥， 香菇和豆腐都具有降脂減肥的功效， 同食可以增進食欲、健胃消食、降低血脂血壓。 香菇搭配西芹：富含維生素D的香菇與富含類胡蘿卜素的西芹同時食用， 可保護視力、抗衰老。

這樣搭配不科學

劉鐵軍：香菇中含有甾醇， 如果與含有類胡蘿卜素的番茄同食， 會破壞番茄所含的類胡蘿卜素， 使營養價值降低。 香菇和酒同時食用， 會降低人體對維生素D的吸收率。

人群宜忌

劉鐵軍：適合免疫力低下、貧血者食用。 高脂血癥、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者， 癌癥患者宜食。 痛風患者和尿酸高的人要少吃。 產婦剛分娩完不久不適合食用。 不適合高尿酸腎病患者食用。

滿分食用方法

劉鐵軍：香菇可葷可素， 食用方法多樣， 可以與各種葷素菜混合烹調， 冷拼涼拌， 也可紅燒、煎炒、燒湯、熬燉、炸醬、做餡等。

健康小提示

劉鐵軍：特別大朵的新鮮香菇最好不要食用， 很可能被施用激素催肥， 如果經常過量食用， 會有害人體健康。

優選食譜推薦

山藥燴香菇：有健脾開胃， 滋陰壯陽之功效。

材料：山藥300克， 新鮮香菇、胡蘿卜各100克。 調料油10克， 醬油、胡椒粉、鹽各適量。

做法：1.香菇洗凈， 切薄片；胡蘿卜洗凈，

去皮， 切成薄片；蔥洗凈， 切段；山藥洗凈、去皮， 切成薄片。 2.鍋置火上， 倒入油燒熱， 爆香蔥段， 放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻， 加入醬油， 用中火燜煮10分鐘至山藥熟軟， 再加入鹽和胡椒粉調勻， 即可盛出。

美味加分小妙招：山藥切片后需立即泡入鹽水中， 以防止氧化變黑。

香菇油菜：有補肝腎、健脾胃、益智安神之功效。

材料：香菇250克、油菜300克， 蔥、姜、蒜、鹽、醬油適量。

做法：1.油菜下水稍微煮一下， 盛起擺盤。 下蔥、姜、蒜末炒香。 2.放入香菇煸炒， 加鹽、醬油適量， 最后倒在擺好的油菜上即可。

美味加分小妙招：用干香菇進行烹調前， 最好先用熱水將干香菇適度泡發， 才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質， 但是不能浸泡太久， 以免香菇的鮮味物質流失。

黑豆

腎之谷

對肝腎的好處

劉鐵軍：中醫認為豆乃腎之谷， 黑色屬水， 水走腎， 黑豆能補腎。 在中醫， 黑豆入藥， 黃豆不入藥， 凸顯黑豆不同于黃豆的特殊補腎烏發保健的功能。

降低膽固醇

劉鐵軍：黑豆中含有的植物固醇不被人體吸收利用， 卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 因此， 常食黑豆， 能軟化血管， 降低人體膽固醇含量， 對高脂血癥、高血壓以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

防老抗衰烏發美容

劉鐵軍：黑豆中含有的維生素E比肉類高5至7倍， 是保持青春健美的重要物質。 黑豆的皮中含有花青素， 花青素是很好的抗氧化劑來源， 能清除體內自由基， 減少皮膚皺紋， 保持青春健美。

另外， 黑豆含多量的泛酸， 有烏發效果。

防止便秘

劉鐵軍：黑豆中粗纖維含量高達4%， 常食黑豆可促進消化， 防止便秘發生。

健腦益智

劉鐵軍：黑豆中約含2%的蛋黃素， 能健腦益智， 防止大腦因老化而遲鈍。 黑豆含有豐富的微量元素， 能延緩腦機體衰老， 保持身體功能完整。

這樣搭配最健康

劉鐵軍：1.黑豆中含有豐富的葉酸， 如果和牛奶同時食用， 可以促進牛奶中維生素B12的消化吸收。

2.黑豆和醋同時食用， 可降壓通便。 因黑豆含有豐富的膳食纖維， 可以通便排毒， 和醋一起食用可以降壓消脂。

3.黑豆能夠補肝益腎， 補血活血， 烏雞能夠滋陰養血， 黑豆和烏雞兩者搭配食用具有烏發補血、強身健體的滋補功效。

4.黑豆適合和各種谷類搭配煮粥，

不僅味道鮮美， 還能增加營養。

這樣搭配易生病

劉鐵軍：黑豆和柿子搭配易形成結石。 因為黑豆中含有的鈣和柿子中的鞣酸相互結合， 會生成不溶性結合物， 長期一同食用易形成結石。

人群宜忌

劉鐵軍：非常適宜體虛患有脾虛水腫的患者食用。 腰膝酸軟、白帶過多的女性常食黑豆粥可調益身體。 兒童不可常食黑豆。 腸胃功能紊亂的患者也應該慎食。 黑豆具有解毒作用， 服中藥者不宜食用。

滿分食用方法

劉鐵軍：黑豆一般用來煮食或者熬湯。

健康小提示

劉鐵軍：一次不可食用過量黑豆， 以免引起上火煩躁。

優選食譜推薦

黑豆豆漿：有養心、潤肺、利尿、消腫的功效。 材料：黑豆70克， 白糖適量。

做法：1.黑豆加水泡至發軟， 撈出洗凈。 2.將泡好的黑豆放入全自動豆漿機中，添適量清水攪打成豆漿，煮熟。3.將豆漿過濾好，加入適量白糖調勻即可飲用。

美味加分小妙招：黑豆分綠心豆和黃心豆，中醫認為，綠心黑豆比黃心黑豆的營養價值要高。

黑豆豆奶：有補充營養、延緩衰老之功效。材料：黑豆70克，鮮牛奶50毫升。

做法：1.黑豆加水，泡至發軟，撈出洗凈。2.將黑豆放入豆漿機中，攪打成汁，加熱煮熟。3.將煮熟的黑豆漿過濾，調入溫熱的鮮牛奶，攪拌均勻即可。

健康小提示：黑豆用水浸泡時，會有輕微掉色，屬于正常現象。

[ 責編：云霄 ] 2.將泡好的黑豆放入全自動豆漿機中，添適量清水攪打成豆漿，煮熟。3.將豆漿過濾好，加入適量白糖調勻即可飲用。

美味加分小妙招：黑豆分綠心豆和黃心豆，中醫認為，綠心黑豆比黃心黑豆的營養價值要高。

黑豆豆奶：有補充營養、延緩衰老之功效。材料：黑豆70克，鮮牛奶50毫升。

做法：1.黑豆加水，泡至發軟，撈出洗凈。2.將黑豆放入豆漿機中，攪打成汁，加熱煮熟。3.將煮熟的黑豆漿過濾，調入溫熱的鮮牛奶，攪拌均勻即可。

健康小提示：黑豆用水浸泡時，會有輕微掉色，屬于正常現象。

[ 責編：云霄 ]