川菜蒜泥白肉的做法

其實川菜現在已經變成了很多人都非常愛的一種菜系， 尤其是相當愛吃辣的人們來說更加的愛不釋手的， 而且川菜當中也是有很多的菜肴， 可以選擇自己喜歡的菜肴來烹飪的， 最常見的就是蒜泥白肉的， 這道菜肴其實在吃起來的時候味道不是那麼辛辣的， 但是也很開胃的， 做法也比較簡單。

做法二

主料：

豬座臀肉500克。 大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

特色：

成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑， 味道鮮香， 紅油蒜泥味極濃。

製作方法：

(1)豬肉洗淨， 入湯鍋煮熟， 再用原湯浸泡至溫熱， 撈出搌幹水分， 片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。

(2)大蒜捶蓉， 加鹽、冷湯調成稀糊狀， 成蒜泥。

(3)上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀， 加味精即成複製醬油。

(4)將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

做法三

材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、薑(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)

醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)

工具：刨絲器(1個)

製作方法：

1、五花肉去毛洗淨， 放入沸水中氽燙一下， 撈起瀝幹水;蔥切成段， 姜切成片， 蒜頭剁成蓉， 用木杵搗成蒜泥。

2、燒開半鍋水，

3、撈起鍋內的五花肉， 放入冷開水中浸泡至冷卻， 然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。

4、青瓜沖洗乾淨， 切去頭尾， 用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中， 加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，

6、取一片五花肉和一條青瓜片， 用青瓜片將五花肉卷成團， 直至將所有五花肉都用青瓜卷成團， 排放至盤中， 淋上蒜泥醬汁便可。