煲粥怎麼樣好吃又營養

粥是每個家庭餐桌上必備的一美食， 無論是早晨， 中午還是晚上每餐都必不可少， 粥的種類有很多， 大米粥， 小米粥， 荷葉粥， 南瓜粥等等， 煮粥有一定的學問的， 一定要慢火慢慢煮， 煮的過程中， 要不停的攪拌， 不能操之過急， 更不能使用高壓鍋煮， 用高壓鍋能破壞粥的營養物質， 怎麼煲粥好吃又營養呢？

高壓烹調和常壓烹調的三大差異：一是溫度高， 由於壓力提高， 沸點隨之提高， 約在108-120℃之間；二是由於壓力高， 烹調速度快， 烹調時間縮短了2/3；三是密閉， 排氣之後， 不再與外界空氣接觸， 處在一定的真空狀態。

這三大特點， 使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物， 食物中所含的營養素有很多種， 它們的“脾氣”都不一樣。 用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮， B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了， 但同時又因煮的時間縮短減少了， 這樣總體的損失是接近的。 如果再算上由於高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少， 氧化減少， 對於保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處， 用高壓鍋來烹調最好。

既方便， 又美味；既不增加營養素的損失， 又能更好地保留抗氧化成分。 目前有電熱高壓鍋， 把各種原料和水加進去， 按動按鈕， 就可以洗菜切菜了。 等到菜肴上桌的時候， 一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。 晚餐生活會變得更愜意和更健康。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，

而真正的行家裡手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象， 而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌， 是為了怕粥糊底， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂， 為什麼還要攪呢？為了“出稠”， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：煮粥還要放油？是的， 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮，

而且入口別樣鮮滑。