雞蛋是一種營養豐富的食品，
一個雞蛋重約50克，
含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，
利用率高達98%以上，
營養價值很高。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，
B族維生素也很豐富，
還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，
是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。
雞蛋雖好，
但在吃的數量上還應講究科學。
據近期調查表明：在一些城市職工中，
有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，
為增加營養，
一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，
午、晚餐也吃1～2個。
在一些農村里，
產婦每天要吃10～15個，
月子里竟吃300～450個。
他們認為：“雞蛋有營養，
多吃補身體。
”其實不然，
吃得太多，
反而會給身體帶來一些不良影響。
首先，
雞蛋中含有大量膽固醇，
吃雞蛋過多，
會使膽固醇的攝入量大大增加，
造成血膽固醇含量過高，
引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。
以產婦為例，
一個雞蛋約含膽固醇250毫克，
10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。
這個量，
是正常攝入量的近10倍。
加之，
雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，
攝入過多，
必然會使血清膽固醇急劇上升，
并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次，
多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。
婦女產后在哺乳期間，
每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，
蛋白質需要量為90克，
如每天吃10個雞蛋，
等于攝入70克蛋白質，
60克脂肪，
約820千卡熱量，
加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，
每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，
蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。
這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，
致使營養過剩，
會使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，
從而影響健康。
我們的日常膳食是由多種食物組成的，
合理的平衡膳食，
要求含有人體所需要的各種營養素，
并要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。
因為，
各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。
這樣，
身體才能正常發育和保持健康。
吃雞蛋過多，
還會增加肝臟與腎臟的負擔。
人體所需的8種必需氨基酸，
每天吃1～2個雞蛋，
就可以滿足需要。
由于身體已不需要，
也不會再吸收利用，
就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。
而且多吃進去的那些雞蛋，
其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，
在體內代謝后所產生的大量含氮廢物，
還都要通過腎臟排出體外，
又會直接加重腎臟的負擔，
所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
那么，
一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?從營養學的觀點看，
為了保證平衡膳食、滿足機體需要，
又不致營養過剩，
在一般情況下，
老年人每天吃1～2個比較好。
對于青年和中年人，
從事腦力勞動或輕體力勞動的，
每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，
消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，
由于長身體，
代謝快，
每天也可吃2～3個。
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，
由于需要多增加優良蛋白質，
每天可吃3～4個雞蛋，
但不宜再多。
