冬季養生

每天吃多少雞蛋好呢

雞蛋吃得太多, 反而會給身體帶來一些不良影響。 在一般情況下, 老年人每天吃1~2個, 青年和中年人2個, 少年和兒童吃2~3個;孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人3~4個。

雞蛋是一種營養豐富的食品, 一個雞蛋重約50克, 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋種還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質, 含有人體必需的多種氨基酸, 與人體蛋白質組成相近。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收, 利用率高達98%以上, 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,

B族維生素也很豐富, 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素, 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。 雞蛋, 味美價廉、營養豐富, 確實是一種理想的天然“補品”。

我們天天吃雞蛋, 對雞蛋到底瞭解多少呢?看看營養師們是怎麼說的吧。

雞蛋雖好, 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明:在一些城市職工中, 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人, 為增加營養, 一天要吃5~6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋, 午、晚餐也吃1~2個。 在一些農村裡, 產婦每天要吃10~15個, 月子裡竟吃300~450個。 他們認為:“雞蛋有營養, 多吃補身體。 ”其實不然, 吃得太多, 反而會給身體帶來一些不良影響。

首先, 雞蛋中含有大量膽固醇, 吃雞蛋過多, 會使膽固醇的攝入量大大增加, 造成血膽固醇含量過高, 引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 以產婦為例, 一個雞蛋約含膽固醇250毫克, 10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。 這個量, 是正常攝入量的近10倍。 加之, 雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸, 攝入過多, 必然會使血清膽固醇急劇上升, 並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

其次, 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。 婦女產後在哺乳期間, 每天熱能的需要量一般為2800~3000千卡左右, 蛋白質需要量為90克, 如每天吃10個雞蛋, 等於攝入70克蛋白質, 60克脂肪, 約820千卡熱量, 加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等,

每天熱能攝入量可以達到3500~3800千卡, 蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120~140克。 這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要, 致使營養過剩, 會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。

多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡, 從而影響健康。 我們的日常膳食是由多種食物組成的, 合理的平衡膳食, 要求含有人體所需要的各種營養素, 並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。 因為, 各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。 這樣, 身體才能正常發育和保持健康。

古今中外, 不論哪一種食物, 儘管它的營養價值很高, 也不可能含有人體所需的全部營養素。 長期食用一種食物, 會使某些營養素過剩, 而另一些營養素缺乏。

雞蛋也不例外, 雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素, 比如, 它本身不含碳水化合物, 維生素C含量也幾乎是零。 因此, 過多吃雞蛋, 必然會使其他食物攝入量相對減少, 使攝入的各種營養素不平衡。 天長日久, 容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

吃雞蛋過多, 還會增加肝臟與腎臟的負擔。 人體所需的8種必需氨基酸, 每天吃1~2個雞蛋, 就可以滿足需要。 由於身體已不需要, 也不會再吸收利用, 就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。 而且多吃進去的那些雞蛋, 其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔, 在體內代謝後所產生的大量含氮廢物, 還都要通過腎臟排出體外,

又會直接加重腎臟的負擔, 所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

那麼, 一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?從營養學的觀點看, 為了保證平衡膳食、滿足機體需要, 又不致營養過剩, 在一般情況下, 老年人每天吃1~2個比較好。 對於青年和中年人, 從事腦力勞動或輕體力勞動的, 每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動, 消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋;少年和兒童, 由於長身體, 代謝快, 每天也可吃2~3個。 孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人, 由於需要多增加優良蛋白質, 每天可吃3~4個雞蛋, 但不宜再多。

如果經常吃生雞蛋, 會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、乾燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛髮脫落等症狀。

雞蛋加熱煮熟後, 這種抗生物素蛋白即被破壞, 不再具有妨礙生物素吸收的作用。

在顯微鏡下觀察, 雞蛋外殼充滿小孔, 這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。 因此, 雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。 食用被病原體感染的雞蛋, 人體可能出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

專家建議, 雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。 吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳, 既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人, 則以吃蒸蛋最易消化吸收。

毛雞蛋

毛雞蛋又叫死胎蛋, 學名叫雞胚蛋。 目前, 在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋, 是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。 這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營養成分甚微。

經測定,雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高,且容易發生中毒,引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

有專家指出,毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體,如果經常吃毛雞蛋,有可能會影響到青少年身體發育。

營養蛋

如今的雞蛋還真是不一般,各種營養成分不同的雞蛋應有盡有:高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營養蛋”在許多商場超市都很受歡迎,比起那些普通雞蛋身價倍增。但是,面對“營養蛋”一元一個的價格,看重“營養價值”的消費者仍是慷慨解囊。五花八門的“營養蛋”是怎麼回事呢?“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補啥”的功效嗎?

北京市食品研究所有關工作人員說,利用碘、鋅、鐵等一些微量元素,可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料,在體內發生生物轉化,生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了,就是這些所謂的“營養蛋”。

如果過多的攝入一些微量元素,反而對人體有害。例如碘,人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀;要是體內鉻的含量過高,會引起鉻中毒。索穎提醒消費者,購買雞蛋時,應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況,常溫貯藏一般為30天左右。若出現粘殼、散黃等變質的現象,對人則有害無益。所以說,新鮮才是保證雞蛋含有足夠營養的根本。

這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營養成分甚微。

經測定,雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高,且容易發生中毒,引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

有專家指出,毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體,如果經常吃毛雞蛋,有可能會影響到青少年身體發育。

營養蛋

如今的雞蛋還真是不一般,各種營養成分不同的雞蛋應有盡有:高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營養蛋”在許多商場超市都很受歡迎,比起那些普通雞蛋身價倍增。但是,面對“營養蛋”一元一個的價格,看重“營養價值”的消費者仍是慷慨解囊。五花八門的“營養蛋”是怎麼回事呢?“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補啥”的功效嗎?

北京市食品研究所有關工作人員說,利用碘、鋅、鐵等一些微量元素,可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料,在體內發生生物轉化,生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了,就是這些所謂的“營養蛋”。

如果過多的攝入一些微量元素,反而對人體有害。例如碘,人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀;要是體內鉻的含量過高,會引起鉻中毒。索穎提醒消費者,購買雞蛋時,應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況,常溫貯藏一般為30天左右。若出現粘殼、散黃等變質的現象,對人則有害無益。所以說,新鮮才是保證雞蛋含有足夠營養的根本。