營養飲食

香辣羊蠍子的做法是什麼

羊蠍子是羊大樑, 是羊身上最像蠍子的一塊肉, 冬季需要羊肉滋補, 香辣羊蠍子是味道比較重的一道菜。 羊蠍子的肉質鮮嫩, 非常適合食用, 做法步驟比較多, 所以需要有一定的烹飪基礎。

1.羊蠍子剁成塊, 洗乾淨, 羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水, 中間換水;浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋, 大火煮開;繼續滾煮, 不停地撇淨浮沫, 直至水面徹底乾淨;添加蔥、薑、幹紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒;添加料酒、生抽、少量糖煮開, 然後轉中火慢燉;燉至羊肉能被筷子捅爛, 轉小火再慢燉半小時;出鍋前添加鹽調味, 撒上香菜即可;湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

2.羊蠍子清水浸泡出血水。 然後鍋中放入冷水, 蔥段、薑片, 撈出羊蠍子控幹備用。 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。 放入約1勺香辣底料, 潤一下鍋。 內分次使用。 放入羊蠍子炒勻, 放入老抽、生抽、烹入料酒, 再放入冰糖入鍋, 香料混合倒在香料包中。 把香料包投入鍋中, 最後放入小米椒, 加足量熱水, 大火燒開後轉小火蓋蓋, 燉至大概2小時左右, 待肉質軟爛即可。

3.營養:羊肉味甘而不膩, 性溫而不燥, 具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效, 所以冬天吃羊肉, 既能抵禦風寒, 又可滋補身體, 實在是一舉兩得的美事。 故傳統中醫有“人參補氣, 羊肉補形”之論, 對提高人體素質及抗病能力十分有益。