冷凍比目魚的做法

比目魚是一種很熟歡迎的魚類食品， 但是比目魚在保存上面， 卻是需要花費一番功夫的。 為了能夠讓比目魚保存更長的時間， 一般都是採用冷凍的方法將比目魚給存儲起來。 而冷凍比目魚的做法也是有很多種的， 如紅燒比目魚、四喜魚卷、比目魚香菇卷， 就是既好吃又好做的烹飪方法。 下面就為大家介紹冷凍比目魚的這幾種做法。

一、紅燒比目魚

1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮， 除內臟， 沖水洗淨切塊等待。

2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。

3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多， 否則會有酸味）， 再下黃酒小半瓶蓋吊其香味， 爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入， 調至最小火燜三分鐘左右再揭開， 邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

二、四喜魚卷

比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。 精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。 將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。 再由兩端向裡劈至中間（中間連接）， 撤上精鹽、紹酒、肮漬入味。 豬肉剁成細泥， 加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。

攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。 在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出， 整齊地擺在盤內。 鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫， 勾流漓芡澆在魚卷上， 淋上熟雞油即成。 色澤豔麗， 肉質細嫩， 口味鮮香， 造型美觀。

三、比目魚香菇卷

材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁

做法：

1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃， 取出放在盤子中間。

2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來， 將香菇的頭部放在上面。

3、用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子， 上面撒上一些黃油汁即可。