牛奶饅頭的做法是啥

2017-07-15

饅頭作為傳統麵食是深受大眾喜歡的，饅頭的種類多種多樣，麵粉是饅頭的主要原料。牛奶饅頭是比較新穎的饅頭，有著淡淡的奶香。做法難度一般，做牛奶饅頭的時候要注意和麵的過程。

1.首先將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀

2.和好的面揉光，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

3.大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

4.發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵團內部無氣泡。

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，

放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。

6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。

7.涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；蒸制的時間，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。