健康食譜

最適合便當一族帶的9道家常菜

茭白炒肉片

材料:茭白4條、瘦肉1塊、薑1片、生抽、老抽、油、料酒、鹽、白糖、生粉

做法:

1.茭白剝去老葉, 斜切成片;

2.瘦肉切薄片, 用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉醃制10分鐘;

3.下油熱鍋, 倒入茭白, 大火翻炒約1分鐘至軟, 撈起備用;

4.繼續下油, 倒入瘦肉, 大火快炒至變色, 倒入茭白, 繼續翻炒2分鐘, 然後加入生抽、鹽調味, 一點點白糖提鮮;

5.最後用生粉和老抽兌水, 勾個薄芡即可。

溫馨提示:

茭白要炒出水分, 軟軟的, 有點微焦才好吃~肉片要提前醃制一下, 味道更好, 加點料酒可以去腥, 加點白糖可以提鮮。

蓮藕炒肉片

食材:蓮藕一節、瘦肉一塊、薑絲適量

做法:

1.蓮藕去皮切成薄塊片、瘦肉順著紋路切薄片後用耗油、鹽、醬油、油醃制10分鐘;

2.熱鍋倒油翻炒蓮藕幾下, 放點清水蓋上蓋子煮2分鐘放點鹽調味後鏟起備用;

3.稍稍用清水洗一下鍋放油熱鍋爆香薑絲翻炒瘦肉, 變色後灑一點清水, 同時準備好用清水兌開粟米粉倒入打個薄薄的芡後裝碟即可。

青椒爆炒牛肉

食材:黃瓜條(牛臀尖肉)、圓青椒一隻、小辣椒一根、香蔥、蒜片、薑片

做法:

1.牛肉洗乾淨後切薄片, 用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃制幾分鐘;

2.青椒洗乾淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用;

3.大火熱鍋, 倒入適量的油, 7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香, 倒入醃制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用;

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟, 倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘, 加入鹽調味, 最後用生粉勾芡即可。

彩椒炒肉絲

用料:瘦肉一塊、黃紅彩椒各一個、生老抽、蠔油、油、鹽、澱粉、薑

步驟:

1.瘦肉切絲, 加適量的生老抽、油、鹽醃制10分鐘;

2.彩椒隨意切成喜愛的形狀, 薑切絲;

3.下油熱鍋, 加入薑絲爆香, 倒入肉絲快速翻炒至變色起鍋待用;

4.繼續下點油熱鍋, 倒入彩椒快速翻炒至稍稍軟身, 加入肉絲繼續拌炒均勻, 加一勺蠔油、一點鹽調味, 澱粉兌水勾芡即可。

鮮菇滑肉片

用料:鮮蘑菇、豬肉、鮑汁、鹽、油、生薑

步驟:

1.豬肉切片, 用適量的鹽、油、生抽、老抽醃制10分鐘;

2.蘑菇切片、薑切片;

3.下油熱鍋, 倒入蘑菇, 翻炒把水分逼出來炒幹裝起來備用;

4.下油把薑片爆香, 倒入豬肉片, 快速滑開至變色, 加入蘑菇, 繼續翻炒1分鐘,

倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。

橄欖菜四季豆炒肉丁

用料:豬肉、四季豆、洋蔥、紅椒、橄欖菜、蒜頭、鹽、油、生抽、雞精

做法:

1.四季豆摘掉兩端, 並拉出絲, 洗乾淨切成丁, 紅椒切丁, 洋蔥切丁, 蒜頭切丁, 備用;

2.豬肉洗乾淨剁成肉丁, 用一點點生抽醃制5分鐘;

3.下少許油熱鍋, 加入肉丁迅速翻炒至變色, 盛出備用;

4.繼續下油熱鍋, 下四季豆翻炒至變色並軟熟, 盛出備用;

5.把鍋用清水洗一下, 熱鍋後加少許的油, 把蒜丁爆香, 加入洋蔥丁, 紅椒丁, 炒出香味後, 倒入四季豆, 肉丁, 翻炒一下, 加入一勺橄欖菜, 炒勻, 最後加鹽和雞精調味即可。

肉沫豆腐

用料:

夾心豬肉一塊、嫩豆腐一盒(磚)、生抽、老抽、白砂糖、鹽、油、香蔥

做法:

1. 豬肉洗乾淨, 切粒, 剁成肉沫, 加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性, 備用;

2. 豆腐切塊狀, 用清水浸泡15分鐘, 以去掉豆腥味, 備用;

3. 下油熱鍋, 倒入肉沫, 炒至變色, 裝起來備用;

4. 下點油, 一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡, 慢火煎至兩面金黃色後, 倒入肉沫, 攪拌均勻約1分鐘後, 再加入適量的鹽調味,澱粉兌水勾芡,大火收汁,裝碟後撒點香蔥即可。

荷蘭豆炒肉片

材料:荷蘭豆、瘦肉、蒜頭、薑、生抽、蠔油、花雕酒、白糖、雞粉

做法:

1.瘦肉切薄片、用薑絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃制10分鐘;

2.荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水,白灼半分鐘,過冷河,撈起控幹水分備用;

3.下油熱鍋,倒入肉片,猛火快速滑炒至變色,撈起待用;

4.繼續下點油,加入蒜片,爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下,倒入肉片,繼續翻炒至荷蘭豆斷生,加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。

鹹蛋南瓜

材料:南瓜半隻、鹹蛋黃4只、蒜蓉少許、鹽、油

做法:

1.準備工作:南瓜去皮去瓤籽斜切成片;鹹蛋煮熟後,蛋白蛋黃分離,取蛋黃,用勺子按壓成碎末;蒜拍扁切成蒜蓉。

2.下油熱鍋,放入蒜蓉爆香,倒入南瓜片,翻炒;加入水(差不多沒過南瓜)燜煮至南瓜粉糯(可用筷子輕輕穿過),收汁裝盤待用;

3.把鍋洗一下,下點點油熱鍋,小火,加入鹹蛋黃碎末,加點點水稀釋,不斷攪拌;(會看到泡泡)

4.倒入之前煮好的南瓜,輕輕攪拌均勻,讓每片南瓜沾上蛋黃末即可。

再加入適量的鹽調味,澱粉兌水勾芡,大火收汁,裝碟後撒點香蔥即可。

荷蘭豆炒肉片

材料:荷蘭豆、瘦肉、蒜頭、薑、生抽、蠔油、花雕酒、白糖、雞粉

做法:

1.瘦肉切薄片、用薑絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃制10分鐘;

2.荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水,白灼半分鐘,過冷河,撈起控幹水分備用;

3.下油熱鍋,倒入肉片,猛火快速滑炒至變色,撈起待用;

4.繼續下點油,加入蒜片,爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下,倒入肉片,繼續翻炒至荷蘭豆斷生,加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。

鹹蛋南瓜

材料:南瓜半隻、鹹蛋黃4只、蒜蓉少許、鹽、油

做法:

1.準備工作:南瓜去皮去瓤籽斜切成片;鹹蛋煮熟後,蛋白蛋黃分離,取蛋黃,用勺子按壓成碎末;蒜拍扁切成蒜蓉。

2.下油熱鍋,放入蒜蓉爆香,倒入南瓜片,翻炒;加入水(差不多沒過南瓜)燜煮至南瓜粉糯(可用筷子輕輕穿過),收汁裝盤待用;

3.把鍋洗一下,下點點油熱鍋,小火,加入鹹蛋黃碎末,加點點水稀釋,不斷攪拌;(會看到泡泡)

4.倒入之前煮好的南瓜,輕輕攪拌均勻,讓每片南瓜沾上蛋黃末即可。