營養飲食

​魷魚絲怎麼做更美味?

魷魚主要產自於臺灣, 因為臺灣是沿海地區所以魷魚比較豐富, 魷魚既可以鮮吃也可以幹制, 幹制的魷魚適合運輸而且味道也不差。 魷魚絲是通過一道道的加工製作而成的, 味道鮮美, 對於患有膽結石、膽固醇的患者尤為合適食用。

材料:鮮魷魚2只, 孜然粉 15克, 花椒粉5克, 鹽少許, 辣椒末10克(也可以不加), 植物油(儘量別用花生油, 它的味道太濃)少許。

步驟

1.前一天晚上將新鮮的魷魚買來後放在水裡清洗, 然後用剪刀從魷魚頭的方向向尾部縱向剪開, 扔掉內臟。

2.魷魚身的裡面有一根透明的墨汁管, 用手拔出扔掉。 再用三根手指捂住魷魚的眼睛, 使勁挖出扔掉。 在水裡將魷魚裡裡外外地清洗乾淨。

3.在家曬魷魚的方法:用廚房紙將整理好的魷魚表面的水分擦掉, 用兩個曬衣服的夾子分別夾住魷魚身的左右兩側, 掛在陽臺上過一夜。

4.第二天早晨強烈的陽光出來以前, 摘下魷魚, 取下夾子, 用水沖掉魷魚身表面的灰塵, 用廚房紙擦乾, 並剪下魷魚頭。

5.將魷魚身的裡面朝上, 魷魚皮貼著案板, 撒上孜然和花椒粉, 用手塗抹均勻, 撒少許的食鹽, 比平時炒菜時加的鹽量少一些。

6.按照個人的喜好, 撒上辣椒粉, 用手搓均勻, 將烤架放在煤氣灶上, 開中小火, 用刷子在架子上塗一層植物油。

7.架子表面開始冒煙後放入魷魚身, 用小火慢慢地烤, 待一面變成焦黃色後, 翻過來烤另一面, 再把魷魚頭也放在裡面一起烤。

8.烤好的魷魚身表面微硬, 厚度比新鮮的時候減少了2/5左右。

烤好後, 趁熱用手將其撕成絲兒即可。

小貼士:

1.自己在家烤魷魚絲最好的方法是選用已經風乾的魷魚, 但是外面買的有時會有一股熗人的蠟味, 所以琢磨了一個方法――自己在家曬新鮮的魷魚。 曬魷魚的方法:前一天晚上買來鮮魷魚, 處理乾淨後用廚房紙擦掉表面的水分, 再用兩個曬衣服的夾子分別夾住魷魚身的左右兩側, 掛在陽臺上過一夜。 第二天早餐取下來, 就可以開始自製烤魷魚絲了。

2.將魷魚入味時, 食鹽不要加得太多, 比平時炒菜時加鹽的量少一些(因為魷魚本身就有一定的鹹度)。

3.另一種方法做烤魷魚絲, 即用烤箱的做法:前幾個步驟1-8都是一樣的, 魷魚入味後將烤箱預熱到200度, 烤盤上墊上烤紙, 將魷魚身擺在裡面烤35分鐘,

然後將魷魚身翻面, 同時放入魷魚鬚子一起再烤15分鐘左右。 不過各家烤箱溫度有差異, 魷魚的大小也有差異, 建議大家烘烤時隔10分鐘觀察一下魷魚是否烤好。