清燉肘子湯的做法

清燉肘子它是非常出名的一道菜， 雖然這道菜聽起來可能比較清淡， 但它的營養效果確實非常好的， 而且還不會出現油膩的情況， 很多人在吃清燉肘子湯的時候裡面還會加入一些蔬菜， 這樣就能夠做到葷素搭配了， 而且燉湯最主要的一點就是將肘子燉爛， 那麼清燉肘子湯怎麼做呢?

製作工藝

1. 將肘子刮洗乾淨， 用水煮至斷生後撈出， 剔去骨頭， 在裡側剞十字形花刀(切塊也可以)。 蔥切段， 薑切片。 油菜擇洗乾淨備用。 香菇洗淨備用。

2. 鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、薑片、花椒和大料等調料， 將肘子皮朝下放入， 然後用小火燉至肘子接近酥爛時， 翻過來使其皮朝上， 再揀去蔥、薑、大料和花椒， 放入油菜心和水發香菇， 燒開後撇去浮沫， 裝在湯碗內即好。

豬肘：豬蹄膀營養很豐富， 含較多的蛋白質， 特別是含有大量的膠原蛋白質， 和肉皮一樣， 是使皮膚豐滿、潤澤，

強體增肥的食療佳品。 豬肘， 味甘、咸， 性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。 另外胡蘿蔔素也很豐富， 是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源， 對於抵禦皮膚過度角化大有裨益， 愛美人士不妨多吃一些油菜。 油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質， 能起到明目的作用， 同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，

能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。