告訴您扁豆的營養價值

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。 扁豆氣清香而不串，

藥用價值

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，

主要成分

種子每百克含蛋白質22.7g， 脂肪1.8g， 碳水化合物57g， 鈣46mg， 磷52mg， 鐵1mg， 植酸鈣鎂247mg， 泛酸1232μg， 鋅2.44mg。 種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B， ;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。 豆莢含呱啶酸-2(Pipecolic acid)。 含蛋白質、維生素B1.及C、胡蘿蔔素， 並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-呱可酸及具有毒性的植物凝集素。 另含豆甾醇、磷脂等。

還含有對小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分， 這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。