小蘇打炸油條的配方是什麼

油條是我們日常生活中比較常見的食物， 油條的主要材料是有麵粉和油所製作而成， 不僅做法簡單， 而且其中的的營養價值豐富， 口感外酥裡嫩， 非常香酥可口， 而製作油條需要添加小蘇打才可以使油條更加蓬鬆， 而小蘇打炸油條的配方也有很多種， 可以根據麵粉的量來控制小蘇打的量來添加。

小蘇打炸油條的配方是什麼?

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克

制法：

1、麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。 清水(約1000克)倒入合面機中， 磕入雞蛋， 加入精鹽、食粉和50克沙拉油， 開機調至低檔轉速攪拌， 至水渾濁略起有小泡時， 再加入拌有泡打粉的麵粉， 待麵粉與水攪和成團後， 改用中檔轉速攪拌， 直至麵團光滑柔軟。

2、雙手沾上少許沙拉油， 將麵團從和麵機中挖出， 放在抹有油脂的面案上， 並擀成長方形的面塊， 接著用拳頭在面塊上擂制，

3、將面案的另一端撒上麵粉， 從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上， 用雙手配合牽拉長後， 再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，

4、鍋中注入沙拉油燒至六七成熱， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水， 再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側)， 用細木棍在坯條中間撳壓一下， 使兩坯條相粘， 然後用雙手托住坯條， 輕輕拉長， 右手將坯條扭轉兩圈， 再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部， 再將兩端放入油鍋)， 一邊炸一邊用筷子翻動， 炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油， 改刀成短節， 裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後， 再加入麵粉， 否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序， 這樣才有利於麵筋的形成。

2、擂制麵團時， 重疊次數不宜過多， 以免筋力太強， 用力不宜過猛， 以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條， 否則炸出的油條死板、不夠酥軟。 另在疊制面塊的過程中， 如有氣泡產生， 應用牙籤挑掉， 不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯， 應刷少許水再重疊撳壓， 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開， 用手拉扯油條生坯時， 用力要輕， 用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時油溫以六七成熱(約180℃)為宜， 油溫過低， 油脂會很快浸透進面坯中， 這樣不僅使油條中間含油， 還會使其膨脹度降低， 而油溫過高時， 又很容易將油條炸焦炸糊。 在油炸過程中， 必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻， 讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。