健康生活

吃螃蟹能吃番茄嗎

秋風起, 蟹腳癢。 螃蟹作為秋季水產美味, 引得吃貨們蠢蠢欲動。 可是民間有傳聞稱, 螃蟹不能和番茄一起吃, 否則會形成砒霜致毒。

這說法引發了網友們的一片驚詫和質疑之聲, 在吃螃蟹的時候難免多出幾分小心。 這樣的傳聞在民間已經流傳了多年, 市民都比較相信這種說法, 或者寧可信其有, 會在生活中避免二者同食。 但有相關專家翻閱了大量書籍文獻瞭解“那蟹事”, 發現螃蟹是冤枉的, 這些並非是螃蟹的錯。

真相:同食極大量的螃蟹和VC才有可能發生中毒現象, 而這種可能性也未找到足夠的證據。

營養及化學專家稱, 理論上講, 螃蟹體內含有五價的砷, 是一種化合物, 有可能被番茄裡的VC還原變成三價的砷, 三價的砷有可能形成三氧化二砷, 也就是人們常說的砒霜。 但是人體內環境能否發生這樣的反應, 目前還沒有從正式的官方科研成果(包括美國FDA資料)中得到證實。

市售螃蟹要求砷含量(以濕重計)不超過0.5mg/kg, 而一般未被嚴重污染的螃蟹體內砷含量遠不會達到這個限量值。 並且砷污染可以通過食物鏈在很多食物累積, 也就是說諸如水產品、穀物甚至飲用水中都會含有一定劑量的砷, 但是在安全閥值範圍內都不會對人體健康造成危害。

據《營養與食品衛生學》中記載, 砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。 一個成年男子按70kg體重計, 每天允許攝入的砷含量為3.5mg。 在不考慮人體是否能反應、人體消化率、轉化率、吸收率的前提下, 以1mg為最大允許攝入量進行結算, 需要一次食用螃蟹20公斤以上, 並且還同時一次性攝入5斤以上番茄才有可能發生中毒反應, 而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹,

這在現實裡是不可能的。

結論:謠言破解。 這個謠言是用低級的化學知識來嚇唬人的傑作。 海鮮裡的無機砷含量很低, 就算是能被維生素C還原得到砒霜, 那麼微小的量, 連中毒反應都不會出現, 更別說是“暴斃而死”了。 同理:維生素C與蝦同食會中毒也是這樣的道理。