胡蘿蔔必須用油炒？你可能被騙了好多年

胡蘿蔔必須用油炒！

這話恐怕很多人不僅是聽過， 而且聽了很多遍， 甚至當成金科玉律了。

這說法還有很多版本， 比如：

胡蘿蔔要和肉一起燉，

胡蘿蔔要用葷油炒，

胡蘿蔔最好油炸吃，

炒胡蘿蔔要多放點油……

難道吃胡蘿蔔就一定要附送脂肪嗎？

其實用大量油， 營養損失更多

很諷刺的是， 如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」， 胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度， 還怕在熱油下接觸氧氣。

再說了， 正因為胡蘿蔔素易溶於油脂， 用大量油炒， 不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），

所以， 油炸是最糟糕的的烹調方法， 油炒了之後再燉第二糟糕。

只溶於脂肪 ≠ 必須用油炒

這些說法看上去還挺有道理：

胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素， 它能夠在人體內轉變成維生素 A， 對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。

而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶于水的物質， 沒有脂肪幫忙， 它就很難被人體吸收。

到此為止， 說的都是科學道理， 一點沒錯。

不過， 只溶於脂肪≠必須用油炒。

因為吸收胡蘿蔔素， 是在小腸裡面發生的事情， 和鍋裡有沒有油， 是葷油還是素油， 完全沒什麼關係。

只要進入小腸的食物裡面有脂肪， 就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。

不用油炒， 胡蘿蔔素也能吸收

舉個例子，

這些食物中都有脂肪， 在胃腸裡和胡蘿蔔素相遇， 把胡蘿蔔素溶解在脂肪裡， 然後在膽汁的作用下， 就可以被人體吸收。

大部分中國人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃， 一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜）， 完全不用擔心。

甚至還有研究發現， 即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮， 完全不放油， 胡蘿蔔素當時難以吸收， 但只要下一餐吃些有油脂的食物， 胡蘿蔔素能「等待」到下一餐中的脂肪， 最終還是能被吸收利用。

很多國家習慣生吃胡蘿蔔， 比如這種 baby carrot（又叫小胡蘿蔔、嬰兒胡蘿蔔）。

而實際上：

胡蘿蔔， 蒸熟吃才最好

不過， 也不是說「怎麼吃胡蘿蔔， 營養都好吸收」。

因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中， 算上「被鎖深宮」， 細胞壁是它跑出來的大障礙。

如果經過加熱， 讓細胞變軟， 細胞透性上升， 嚼爛之後， 胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。

如果生啃胡蘿蔔， 細胞壁太堅硬完整， 就比較難吸收， 而且需要更多的油脂幫忙。

所以， 胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的， 油炒油炸則是不必要的。

炒胡蘿蔔好吃啊……

當然當然， 這種美味無需辜負。 不妨少放一點油， 再降低一點油溫， 別油炸。

再推薦一些更棒的吃法：

蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁；

直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。

胡蘿蔔素損失小， 還能少吃油避免長胖， 豈不更是一舉兩得？

吃太多胡蘿蔔， 皮膚會變黃？

嘿嘿， 這可不是謠言。

如果吃太多胡蘿蔔，

不過這只是「面子問題」， 並不會影響健康。 只要暫時不吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果（比如橘子、南瓜）， 過一兩周就能漸漸淡去。