營養飲食

白蘑菇裡面黑的能吃嗎

白蘑菇的專業名詞叫做口蘑, 它是一種顏色是白色的野生蘑菇。 這種白蘑菇的品種是非常昂貴的, 它其中具有很多的礦物質, 如鈣、鎂、鉀、鐵等, 同時還含有很多的蛋白質。 白蘑菇的做法也是有很多種, , 一般的話都比較喜歡曬乾, 昨天涮火鍋吃, 味道極佳。 如果白蘑菇時間放的過長, 裡面有黑的還能吃嗎?

一般情況下, 口蘑變黑了能不能吃要看實際情況, 如果菌蓋和菌褶變黑了還是可以食用的, 如果菌類變黑了就不能食用了。 下面讓我們具體來看看吧!

菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現少量黑斑, 而菌體有彈性無異味, 這樣的口蘑還是可以吃的, 只是營養價值會有所降低。

菌褶發黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老, 出現開傘, 菌膜脫落等現象。 口蘑菌褶發黑是因為存放時間長, 菌褶中孢子已成熟。 這樣的口蘑可以食用, 但是口感和營養價值會下降。

菌內變黑不能吃

口蘑出現菌體內部、菌柄變黑, 菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味, 說明已敗壞, 這樣的口蘑是不能吃的。 不但沒有營養價值, 還存在安全隱患。

口蘑為什麼變黑了

被氧化

放置時間久了, 細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了, 馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。

腐敗變質

口蘑存放不當機會容易放生黴變, 就會變黑。

防止口蘑變黑的方法

淋酸

口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水, 可以減緩褐變反應;

隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣, 稍微壓住袋口但是不能密封, 否則袋內濕度過大會加速腐爛;

冷藏

口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。 低溫環境為-2至2攝氏度。

如何挑選新鮮口蘑

看外觀

最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。 菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。 蓋直徑過大的則老。

看顏色

好的口蘑蓋呈白色, 菇柄為白色。 如菇呈黃色則不好, 發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

看成熟度

不要購買成熟度特別高的蘑菇, 品質不佳。 七八成熟最好。

用手摸

一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇, 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分, 會使蘑菇受到污染。 一摸則是摸蘑菇表面,

含有增白劑的, 表面滑爽、手感好, 有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀, 表面沾有泥巴, 摸上去比較粗糙、乾燥。