白蘑菇裡面黑的能吃嗎
白蘑菇的專業名詞叫做口蘑， 它是一種顏色是白色的野生蘑菇。 這種白蘑菇的品種是非常昂貴的， 它其中具有很多的礦物質， 如鈣、鎂、鉀、鐵等， 同時還含有很多的蛋白質。 白蘑菇的做法也是有很多種， ， 一般的話都比較喜歡曬乾， 昨天涮火鍋吃， 味道極佳。 如果白蘑菇時間放的過長， 裡面有黑的還能吃嗎?
菌蓋變黑可以吃
如果菌蓋上出現少量黑斑， 而菌體有彈性無異味， 這樣的口蘑還是可以吃的， 只是營養價值會有所降低。
菌褶發黑可以吃
口蘑貯藏期間逐漸衰老， 出現開傘， 菌膜脫落等現象。 口蘑菌褶發黑是因為存放時間長， 菌褶中孢子已成熟。 這樣的口蘑可以食用， 但是口感和營養價值會下降。
菌內變黑不能吃
口蘑出現菌體內部、菌柄變黑， 菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味， 說明已敗壞， 這樣的口蘑是不能吃的。 不但沒有營養價值， 還存在安全隱患。
口蘑為什麼變黑了
被氧化
放置時間久了， 細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了， 馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。
口蘑存放不當機會容易放生黴變， 就會變黑。
防止口蘑變黑的方法
淋酸
口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水， 可以減緩褐變反應;
隔氧
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣， 稍微壓住袋口但是不能密封， 否則袋內濕度過大會加速腐爛;
冷藏
口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。 低溫環境為-2至2攝氏度。
看外觀
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。 菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。 蓋直徑過大的則老。
看顏色
好的口蘑蓋呈白色， 菇柄為白色。 如菇呈黃色則不好， 發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
看成熟度
不要購買成熟度特別高的蘑菇， 品質不佳。 七八成熟最好。
用手摸
一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇， 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分， 會使蘑菇受到污染。 一摸則是摸蘑菇表面，
