菠菜粥 春季最好的養生粥

春季生髮， 萬物萌生， 也是調養身體的好時機。 中醫養生四季側重有不同， 春補五臟應以養肝為先。 在眾多的蔬菜之中， 適宜養肝的就有菠菜。

菠菜為春天應時蔬菜， 具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。

梁實秋《雅舍談吃》談到菠菜， 開篇就說：“我們常吃的菠菜， 非我土產， 唐太宗時來自西域。 ……菠菜不但可口， 而且富鐵質。 ”菠菜是泊來品， 唐朝時傳入中國。 《唐會要》載：“(唐)太宗時， 尼波羅國獻菠薐菜， 火熟之， 能益食味。 ”所記乃唐朝貞觀二十一年， 尼泊爾國王那拉提波從西域帶回一種蔬菜貢給唐太宗， 故其名叫“菠薐菜”， 即今日的菠菜。

菠菜菜葉青翠碧綠， 菜根紅豔， 又稱為赤根菜。 有尖葉者， 有圓葉者， 尖的菠菜葉確如宋朝詩人劉子翬所詠的形似箭鏃：“金鏃因形制， 臨畦發詠歎， 時危思擷佩， 楚客莫紉蘭。 ”(《園蔬十詠》)

極為常見所以普通， 菠菜不過是一種“菜中凡品”。 作為凡品的菠菜吃法是很多的，

煮粥即是普通一途。 春季養生可用菠菜來煮粥。

菠菜粥的具體做法是， 原料為菠菜100克， 粳米100克。 取新鮮連根菠菜， 洗淨後用手撕開。 粳米淘淨， 加水煮粥至米爛湯稠， 臨熟放入菠菜， 加食鹽調味即可。 每日早晚餐食用。

菠菜粥特別適宜于老人、小孩和病人。 如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥， 既富營養又易吸收。 菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。 適宜於缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等症的食療。 菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的， 而這與其止血作用有關。 菠菜富含鐵， 婦女經期中可多食此粥。 《本草綱目》有：“波薐菜粥， 和中潤燥。 ”《儒門事親》有：“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏， 宜常食之。

”菠菜是性滑的， 滑能通竅， 凡久病大便秘結及痔漏大便困難者， 吃菠菜粥十分有益。 因其性滑， 對於腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。

煮菠菜粥的注意點是， 宜選用新鮮的菠菜， 變色或放置過久者不宜食用;菠菜中含有草酸而略帶澀味， 先放水中焯一下， 以去除草酸， 隨即撈出， 再煮粥， 即無澀味。

菠菜這一“焯”， 很值得提倡。 在老人、孩子的餐桌上， 菠菜已經越來越少見了。 這緣於許多人認為， 老人和孩子是需要補鈣的群體， 而菠菜含草酸多， 草酸是鈣的剋星， 怎麼能讓菠菜露臉呢!其實， 只需要焯一下， 既可以除去大部分草酸(有資料說菠菜經開水淖過可除去超過52%的草酸)， 去掉了其令人頗不快的澀味， 又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。

注意在焯菠菜的時候， 水要多些， 在沸水中焯一二分鐘即可。

缺乏葉酸(維生素B11)會導致腦中血清素減少， 還會誘發抑鬱症、早發性癡呆甚至精神性疾病。 如果人無法正常攝取足夠的葉酸， 連續五個月以上， 則會出現無法入睡、健忘、焦慮等症狀。 雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸， 但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。 所以， 我們選擇吃菠菜並快樂著。