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煎煮雞蛋越老越好嗎

煎煮雞蛋越老越好嗎

雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被人體吸收,

正確的方法是, 雞蛋煮沸後5-7分鐘起鍋為好。

油煎雞蛋不宜過老, 久煎的雞蛋邊緣會焦糊, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 低分子氨基酸是一類熱穩定性很差的物質, 高溫下有可能分解成類氰化物有毒物質, 吃了會危害身體健康。