怎麼飲食才更科學健康
生四季豆有毒
除了幹煸四季豆， 不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。 殊不知， 生四季豆中含有皂甙和血球凝集素， 如果烹調時加熱不徹底， 豆類的毒素成分未被破壞， 食用後會引起中毒。
●健康對策把全部四季豆煮熟燜透。
未燒開的豆漿不能喝
小型豆漿機現在很普遍， 不少家庭都自製豆漿， 認為既衛生又健康。 不過提醒您， 加熱生豆漿時會產生大量泡沫， 會讓人誤以為豆漿已經煮好， 其實還欠火候。 食用了未煮熟的豆漿， 不僅難以消化， 還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
●健康對策將豆漿徹底煮開再喝。
鹹菜裡的亞硝酸鹽
冬季不少家庭都喜歡做醃菜或者鹹菜， 這裡面也隱藏著健康的小竅門。 用新鮮蔬菜做醃菜， 蔬菜中的硝酸鹽在醃制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 醃制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加， 14至20天達到高峰， 此後又逐漸下降。
●健康對策食用自製醃菜， 要麼吃4小時以內的， 要麼就吃30天以上的， 相對比較安全。
番茄熟了才吃
不少市民買番茄喜歡買通體全紅的， 殊不知很多通體全紅的番茄都是用乙烯利催熟的。 專家指出， 被催熟的番茄和青番茄一樣含有龍葵堿， 人食用後可導致中毒。
●健康對策沒有成熟的番茄放熟了再吃。
香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的說法， 香蕉可以潤腸通便， 不過韋永華說不是所有的香蕉都有這等奇效。 因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸， 不僅不能潤腸通便， 還會影響人體對鐵的吸收， 引起便秘。
●健康對策吃外皮發黑（帶有芝麻點）的香蕉。
鳳梨要用鹽水浸泡
不少非廣東籍的人都不明白， 為什麼街頭賣鳳梨的要把鳳梨泡在鹽水罐裡。 其實， 鳳梨中含有鳳梨蛋白酶， 會引起口腔刺痛， 並有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象。
●健康對策用鹽水浸泡，
絕大多數食物都是越新鮮越好， 但木耳是個例外。 其實， 鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質， 被人體吸收後經陽光照射， 會引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重者還可致皮膚壞死。
●健康對策暴曬過程會分解大部分“卟啉”， 因此鮮木耳最好曬乾後再食用。
雞屁股不能吃
“再怎麼節約食材， 也不能吃雞屁股。 ”雞屁股中含有大量的巨噬細胞， 被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。 長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌症。
●健康對策將雞屁股切除後再烹飪。
鮮黃花菜最好曬乾來吃
除了鮮木耳， 還有一樣鮮你也嘗不得。 鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”， 會導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉，
●健康對策將新鮮黃花菜蒸熟曬乾後食用， 如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味， 可先去掉其條柄， 用開水焯過， 並經過清水充分浸泡和沖洗後， 才能炒制食用。
