​拌涼菜的調料都有什麼

夏季吃涼菜是很多人喜愛之選， 夏季天氣比較炎熱， 這個時候吃一些涼菜， 對緩解身體熱氣有很好幫助， 而且這樣的做法對身體也沒有任何影響， 涼菜的種類多， 選擇的時候可以根據自己喜愛進行， 同時涼菜製作上也是比較簡單的， 那拌涼菜的調料都有什麼呢， 下面就詳細介紹下。

拌涼菜的調料都有什麼：

酸辣汁：

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上， 如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。 具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：

咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上， 如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。 具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開， 加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上， 如糖醋瓜條等。

薑味汁：

薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上， 如薑汁蟹棒、薑味雞排等。 具體做法：生薑打壞， 將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上， 如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥， 與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上， 如甜辣蘿蔔等。 具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開， 與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜肴適當咸度， 增加風味， 還能使蔬菜脫水， 適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜， 使菜肴更加美味。 用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、薑、蒜：味道辛香， 能去除材料的生澀味或腥味， 並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、薑、蒜的作用相當， 但其更為刺激的獨特辣味， 是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

在對拌涼菜的調料都有什麼認識後， 製作涼菜的時候， 都是可以根據以上調料進行， 製作涼菜也不宜過多， 過多的製作會讓涼菜剩下後， 口感和味道改變， 這樣在吃的時候， 也不會很好吃， 同時對身體各方面也沒有任何好處， 這點製作涼菜的時候要注意。