營養飲食

清熱解暑,綠豆海帶來煲湯

小暑是夏天的第五個節氣, 小暑過後天氣漸熱, 民間有“小暑大暑, 上蒸下煮”的說法。 暑熱導致人體汗液蒸發過多, 此時飲食要以清熱解暑、健脾開胃為主, 同時兼顧生津止渴, 並適當利水祛濕。 可選用新鮮蔬菜瓜果, 如番茄、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、綠豆、荷葉、綠豆芽等, 少吃高脂厚味、辛辣上火之物。

綠豆海帶煲水鴨

材料:綠豆50克、海帶結200g、水鴨半隻、瘦肉50克、陳皮3克, 生薑2薄片。 (3~4人量)

主要功效:清熱、解毒、消暑

推薦人群:夏季暑熱傷津、煩熱口渴、小便不利等症及夏季日常保健。

烹調方法:先將綠豆洗淨, 浸泡1~2小時。 海帶結漂洗乾淨, 去泥塵, 水鴨洗乾淨切成塊狀, 汆水去掉血污, 然後將所有食材放進瓦煲內, 加入清水約2000ml, 大火煮沸後, 改用中火煲約1個小時, 調入適量食鹽即可食用。

湯品點評:中醫認為綠豆性涼味甘, 具有清熱解毒、止渴消暑、利尿的功效。 煲湯時記得保留綠豆衣,

它清熱消暑的功效更好。 海帶性寒味鹹, 具有軟堅消痰、利水退腫的作用, 因其寒涼屬性, 故夏季食用更為適合。 海帶含碘豐富, 故甲亢或者需要控碘的人群應少用。 水鴨味甘性寒涼, 可滋陰益氣, 在夏季屬於涼補的佳品, 但是鴨的脂肪大部分分佈在皮下, 若需控制熱量的人群煲湯時最好去皮烹調。 湯水放入少許陳皮及生薑可以明顯減少鴨肉的膻味, 改善口感。