營養飲食

秋季養肝明目飲食推薦:菊花燉豬腳

導讀:隨著秋燥日漸嚴重, 特推薦一款消燥清心養肝的菊花燉豬。

秋日菊香, 菊花入饌自古有之, 不但氣味清香泌人, 而且功效顯著,

當花茶飲用十分廣泛, 且做湯炒食皆宜, 深受人們的喜愛, 尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區, 以菊花入湯入羹入菜數不勝數, 不僅清香宜人, 且有去火、養肝、明目、清心的功效。 隨著秋燥日漸嚴重, 特推薦一款消燥清心養肝的菊花燉豬。

[材料]菊花(最好選胎菊)15克、幹荷葉5克、紅蘿蔔250克、豬肉400克、生薑3片。

菊花常以產於浙江杭州、安徽毫縣、滁縣者為佳, 所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之稱。 中醫認它性微寒而味甘、苦, 歸肺、肝經, 具有散風清熱、平肝明日之功, 常用於風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、疔瘡腫毒等。 現代醫學認為它含揮發油、膽鹼、維生素A、B、黃酮類和氨基酸等, 有清熱、抗菌、降血壓的作用, 在入湯入茶中宜以胎菊為佳。

紅蘿蔔性平味甘, 中醫認為它有健脾、補血、助消化、助發育的功效。 它的營養有兩大特點, 一是含糖量高於一般蔬菜, 並有一種芳香甜味, 二是含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A, 有利於兒童的牙齒和骨骼的發育。 荷葉為清熱類中藥, 中醫認為其性平, 味苦、澀, 有解暑熱、止血等功效, 適宜於眩暈腦脹、頭昏頭痛、肥胖症患者, 適宜高脂血症、動脈硬化、脂肪肝患者食用, 歷代醫書都認為有“開胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。 廣東民間所說的豬 , 即為豬肉中的上品部位, 肉滑面甘香, 潤燥而補益。 合而為湯, 清香甘潤可口, 有滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津的功效, 為秋燥時的家庭養生靚湯。

[烹製]菊花、荷葉稍浸泡, 漂洗淨;紅蘿蔔刮皮、洗淨,

切塊;豬 洗淨, 切方塊狀, 把各湯料一起放入燉盅, 加冷開水1250毫升(約5碗量), 加蓋隔水燉約3小時便可。 進飲時方下鹽, 此為3-4人量。