紫薯發芽了有毒嗎 紫薯發芽了吃了會怎樣

據介紹， 發芽的紫薯是含有毒素的。 發芽紫薯有毒素， 導致紫薯腐爛損害人的身體健康。 紫薯發芽， 淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分， 降解過程中紫薯會釋放一些毒素， 導致紫薯易霉變腐爛（因淀粉分解作用水分增加了， 易壞）發芽的紫薯變軟且口感差。

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素， 并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛， 這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素， 這種紫薯食用后容易出現中毒現象， 輕者出現腹痛、腹瀉， 嚴重者可出現中毒反應， 引起人昏迷， 危及生命。

紅薯在胃中產酸， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。 爛紅薯 ( 帶有黑斑的紅薯 ) 和發芽的紅薯可使人中毒， 不可食用。 紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉， 可以加工成粉條食用， 但制作過程中往往會加入明礬。 若過多食用會導致鋁在體內蓄積， 不利健康。

1、紫薯含有一種氧化酶， 在胃腸道里產生大量二氧化碳氣體， 過多食用會使人呃逆、放屁。 含糖高， 多吃可刺激胃酸大量分泌， 使人感到燒心。 發生吐酸水。 吃紫薯時最好搭配一些其他事物， 可有效抑制胃酸。

2、紫薯一定要蒸熟煮透再吃， 千萬不可生吃或者是吃沒有熟透的紫薯， 因為其中的淀粉顆粒不經高溫破壞， 難以消化。

3、吃紫薯時應當配合其他的谷類食物。 單吃的話會導致營養攝入不均衡。 所以， 傳統的將紫薯切成塊和大米一起熬成粥食用，