營養飲食

春季吃韭菜雖好,但禁忌不可不知!

初春吃韭菜, 既補腎溫陽, 又益肝健胃, 可謂是最應景的春季時蔬。 如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢?買回來的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?

吃韭菜的禁忌:

1、不應生食韭菜

既不可加熱時間過久食用也不可生食, 因韭菜纖維素較多, 又難以消化, 又不象蔥蒜可剝皮後生食, 食用部分離地面較近, 常污染微生物、寄生蟲卵, 且分株較多, 不容易淘洗乾淨, 容易感染疾病, 不宜生食。

2、食用時不應加熱時間過久

韭菜中含有豐富的維生素B, 加熱能使這補成分破壞, 加熱時間越久, 破壞越多。 故不應長時間加熱後食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃, 以免亞硝酸鹽中毒。

4、不應與蜂蜜同時食用

韭菜含有豐富的維生素C, 和蜂蜜同時食用, 所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。 又蜂蜜性滑利通腸, 韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉, 二者同食, 能導致泄瀉。 故《本草品匯精要》說:“不可與蜜同食。 ”

5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食, 二者同食有滑腸作用, 易引起腹瀉。 與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作, 易致肝病及出血性疾病。 而與牛肉同食的話, 易致牙齦炎症。

這些人不宜吃韭菜

1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心, 不宜多吃。

2、《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗, 酒後尤忌”。 現代醫學認為, 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

5、特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸, 容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應, 影響這些礦物質和微量元素的吸收。 而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸), 所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。

6、服維生素K時不應食用。 服維生素K時忌食含維生素C多的食品, 本品維生素c含量甚高, 同用可降低維生素K的療效。

7、夏日不應多食夏日韭菜多老化, 纖維多而粗糙, 不易被吸收, 夏季胃腸功能降低, 多食會引起腹脹不適或腹瀉。

挑選韭菜的小竅門:

1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

寬葉韭菜顏色淡綠, 膳食纖維比較少, 口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠, 膳食纖維較多, 口感不如寬葉的, 但味道相對更濃郁。

2、要選擇根部截口處平整的。

捏住韭菜根部, 葉片能夠直立的, 這樣的韭菜很新鮮。 如果韭菜根部截口處長出一節, 或者葉子松垮的, 說明已經不新鮮了。

3、不買葉子有蟲眼、變黃的。

葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。 另外, 根部太粗壯的可能是用了很多的化肥, 也要謹慎購買。

4、貯存保鮮袋密封好。

買回的韭菜如果不馬上吃, 直接冷藏會將冰箱弄“臭”, 因此韭菜在放入冰箱前, 最好先將其用保鮮袋密封好。

處理韭菜的小竅門:

1、清洗

韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,並用鹽水浸泡一會再洗。

2、汆燙

先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠後撈出過涼水。

3、保鮮

韭菜捆好後用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。

處理韭菜的小竅門:

1、清洗

韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,並用鹽水浸泡一會再洗。

2、汆燙

先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠後撈出過涼水。

3、保鮮

韭菜捆好後用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。