蕨菜的營養價值與醫療價值以及營養處方

蕨菜又名拳頭菜。 蕨菜是很有名氣的珍野菜， 其香味美， 便于烹制。 蕨菜鮮品、鹽漬、干品均可烹調。 烹調方法多樣， 炒、燒、、蒸、涼拌均宜。 市場上出現的蕨菜罐頭， 真空包裝的鹽蕨果也受到歡迎。 目前， 各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。 其營養價值， 醫療價值越來越受到人們的重視。 所以， 也是現代人餐桌上的必備蔬菜， 尤其是適合現代人的飲食結構。

第一 營養價值：

蕨菜營養豐富， 主含蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、粗纖維、雄生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵， 以及麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質、蕨素等成分。 其中礦物質及維生素含量較為豐富， 鐵質含量是大白菜的13倍， 胡蘿卜素含量是大白菜的百余倍， 維生素C的含量達到大白菜的2倍。 有很好的抵抗自由基， 延緩衰老， 抑制脂肪吸收， 預防心腦血管疾病的作用。

第二 保健價值

中醫認為， 蕨菜性寒、味甘微苦， 無毒， 入牌經， 能清熱解毒， 滑腸通便，

第三 食療方：

1）治療脫肛：

用蕨菜5-10克， 洗干凈， 切成小段， 加水適量， 煎成湯， 每天分3次飲用。 此湯有很好的提升中氣的作用， 可以治療中氣下瀉引起的脫肛。

2）治療老年腸燥便秘：

取蕨菜15克， 木耳6克， 先把木耳水浸泡， 然后蕨菜切段， 木耳撕成小塊， 再將100克瘦豬肉切片， 用濕淀粉拌勻， 油入鍋， 上火， 油熱后， 加入豬肉片翻炒， 然后加入加佐料蔥， 姜， 蒜， 鹽， 醬油炒熟吃。 經常食用可治老年性津血不足， 腸燥便秘。 如果有咳嗽癥狀， 可以更換成銀耳炒著吃。

3）治療痢疾：

用蕨菜適量， 在新的瓦塊上焙干， 然后研末， 每服6克， 米湯送下。 同時要注意不要吃寒冷食物， 配合煮雞蛋效果更好。

4）治療發熱不退：

用鮮蕨根30~60克， 水煎服。 如果高燒不退， 最好是去醫院治療。

5）治療婦女血帶：

用蕨菜根30克、白雞冠花15克、白茶花15克， 洗凈加水適量進行煎湯， 然后趁熱服用。 每天兩次。

6）治療皮膚濕疹：

取蕨菜根500克， 在新鮮的磚瓦上進行焙干研末， 然后取適量，

溫馨提示：

請不要迷信專家， 專家說的對不對， 是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的， 而且必定會有一些專家建議會被證偽。 也不要蔑視專家， 因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做， 而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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