蔥油雞的做法

蔥油是由蔥末、鹽和油制成的,蔥油的味道獨特,有很強的殺菌效果.蔥油可以促進腸道的蠕動,可以消化大量的脂肪,有大大增進食欲的效果.蔥油可以和很多的食材搭配搭配起來可以大大提高食物的美味程度.蔥油如果和油膩食品一起可以祛除油腥味,散發特殊的味道.

雞肉味道鮮美,肉質香嫩,對身體有很好的滋補作用.很多人喜歡吃蔥油雞,但又不知道蔥油雞的制作步驟,其實蔥油雞的制作步驟很簡單.那么蔥油雞的做法是什么?下文將為您詳細介紹!

做法一:

1.雞腿洗凈瀝干,用牙簽戳些洞洞,方便入味.蔥切段,姜切片,紅椒切絲.

2.用半茶匙鹽抹遍雞腿,再加一茶匙料酒,腌制30分鐘.

3. 盤中放姜片和蔥段,把腌好的雞腿排在上面.入蒸鍋中,水開后大火蒸8~10分鐘,用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好.

4.把蒸好的雞腿用冷水沖涼后,浸入冰水中.

5. 雞腿涼透后,切塊裝盤,澆上一湯匙生抽,撒上蔥花和紅椒絲.

6. 鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油,燒熱后馬上淋在雞塊上即可.

做法二

一、三黃雞一只洗凈.

二、準備好配料,冰水提前冰鎮好.

三、切斷雞頭、雞脖子,切除雞屁股,將整雞一分為二的切開,在雞身上抹一層鹽,腌制35—40分鐘.

四、鍋中加入水,放入香蔥結、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉,洗凈放入,大火燒開.

五、將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中,加入少許料酒,大火煮制10—12分鐘,用筷子輕松扎入無血水溢出即可.

六、時間到后,關火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘.

七、將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉快速收縮.

八、取出冰好的雞肉.(冷熱交替可多次進行,我只冰了一次).

九、熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱后放入蔥白段.

十、蔥白浮起時,加入蔥葉,調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可.

十一、過濾掉蔥段,留出蔥油.

十二、取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調勻.

十三、另起鍋,放入適量鹽翻炒.

十四、再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開,將鹽溶化.

十五、完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花.

十六、將蔥油湯料澆在雞肉上即可.

在做這道菜時,蔥油放的越多,味道越美味.如果購買的雞肉特別厚,可以用牙簽扎幾個洞,這樣味道就滲入雞中了.雞肉在蒸好后可以用放在冰箱里冰凍一下,這樣更香脆更好吃.做完后雞肉很有色澤,很鮮艷可口.