三大重口味菜 推薦經典川菜菜譜

喜歡吃重口味的菜的話不妨來學學怎麼做川菜。 川菜調味多變， 菜式多樣， 口味清鮮醇濃並重， 以善用麻辣著稱， 並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇2根， 花生(炒10克)， 食鹽， 醬油， 蔥薑蒜， 花椒， 幹辣椒， 耗油， 澱粉， 黃油， 白糖

做法：

1.杏鮑菇洗淨， 切成1.5-2釐米的見方小塊。

2.準備好花椒， 幹辣椒， 花生， 蔥薑蒜切片。

3.鍋內放油， 放入杏鮑菇中火煸炒。

4.倒入黃酒烹香， 再放入蠔油翻炒均勻， 盛出備用。

5.鍋內放油， 放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒)， 再放入幹紅辣椒， 待變色後放入蔥薑蒜。

6.放入杏鮑菇煸炒， 醬油， 糖， 鹽， 澱粉放入小碗攪拌均勻。

7.調料汁倒入鍋內攪拌均勻， 撒上花生炒均即可。

魚香茄子

主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

1.茄子切成條， 放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分， 撒一些幹澱粉拌勻。

2.鍋中放入適量油， 燒7成熱， 把茄子放入炸， 注意保持中火和不停翻動， 以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子， 可以再控出一些油來。

3. 炒鍋內留少許底油(油一定要少， 因為茄子本身有油了)， 放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。

4.加入青紅椒翻炒。

5.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

水煮魚

材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

做法：

1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。 切下頭、尾留用，

2.魚皮朝下， 斜刀切除魚身的大刺片， 再切成薄厚適中的魚片。

3. 魚皮朝下， 斜刀切除魚身的大刺片， 再切成薄厚適中的魚片。

4.薑、蒜切片， 幹辣椒掰成小段。

5.魚片中倒入一個蛋清， 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘。

6. 黃豆芽掐根部， 洗淨備用。

7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。

8.鍋置火上倒入油， 下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬， 炒出香味和紅油。

9.待辣椒變色， 撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中， 炒出香味。

10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水， 沒過魚即可。