健康食療

小滿養生吃什麼 9種苦味菜清熱除濕

小滿節氣養生吃什麼?進入5月, 小滿前後, 高溫與暴雨天氣並行, 暑濕之氣對身體難免有所影響, 胃口不好、胸悶氣短、多汗煩熱。 如何清熱解暑, 有效排除體內濕氣呢?不妨多吃些苦味菜, 有效清熱除濕, 下面小編為大家推薦九種苦味菜, 一起來看看。

1、苦瓜

苦瓜為夏季食用佳品, 營養豐富, 主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。 未熟嫩果作蔬菜, 成熟果瓤可生食, 既可涼拌, 又可炒肉、燒魚, 清脆爽口, 別有風味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外, 還含有蛋白質。 研究發現, 蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦瓜茶

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片, 用平底鍋幹炒, 把水分炒幹。

2.苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐, 在冰箱冷藏室保存, 可保存2個月。

3.加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。

苦瓜汁:

1.用擦絲器將苦瓜擦碎, 用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水, 水量可以自由調節。

3.如果怕太苦, 可以加入檸檬汁或蘋果泥, 調節口味。

2、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦馬菜, 苣蕒菜, 為菊科植物苣菜的全草。

苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

中醫認為, 苦菜性味苦、寒, 具有清熱涼血、解毒的作用。 李時珍在《本草綱目》一書中指出:“苦菜調十二經脈, 安心益氣, 輕身耐老, 強力明目……”

醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚, 具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

涼拌苦菜:

調料:蒜, 鹽, 味精, 醋, 香油

做法:

1. 將苦菜去雜洗淨, 入沸水鍋中焯2分鐘;

2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻, 然後控水;

3. 切段, 放入盆中待用;

4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻, 澆在苦菜上拌勻即可。

3、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等, 為菊科植物蒲公英帶根的全草, 全國多有分佈。 《本草綱目》說:“地丁, 江之南北頗多, 他處亦有之, 嶺南絕無。 小科布地, 四散而生。 莖葉花絮並如苦苣, 俱小耳, 嫩苗可食。

蒲公英是一種營養豐富的蔬菜, 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

在食用方面, 夏季多用嫩葉涼拌, 也可烹調。

蒲公英多吃不傷人, 而且還可入藥治病。 中醫認為, 蒲公英性味甘、苦、寒, 入肝、胃經, 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬, 略有苦味, 味道鮮美清香且爽口。 或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鐘, 瀝出, 用冷水沖一下。 佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等, 也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水鍋焯一下, 撈出放入涼水中洗淨, 擠幹水分, 切碎放盤內, 撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精, 拌均即成。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。 既可素炒, 也可加肉、雞蛋、海鮮炒, 勾上澱粉, 味道就更佳了。

蒲公英炒肉絲

將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨, 瀝水, 切段。 豬肉洗淨切絲。 油鍋燒熱, 下肉絲煸炒, 加入芡汁炒至肉熟時, 投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味, 出鍋裝盤即成。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味, 食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘, 然後泡在水中數小時, 將苦味浸出沖洗乾淨, 再煮湯或熬粥。

4、苦筍

中醫認為, 苦筍味甘, 性涼而不寒, 具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。 人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。 讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。

5、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。

中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。

涼拌大頭菜

原材料:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。

調味料:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

做法:

1、大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

3、大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。

6、萵筍

萵筍又叫千金菜、萵菜。

中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。

適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。

萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。

涼拌萵筍:

配料:鮮萵筍,蔥、香油、味精、鹽、白糖

做法:萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

酸甜萵筍

原料:嫩萵筍,番茄

輔料:青蒜末25克,檸檬汁(或鮮橙汁),白糖,清水,鹽少許

做法:1.萵筍去葉、削皮、去根,洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮,切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

7、仙人掌

中醫認為,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃經,具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。

研究表明,仙人掌能防止動脈硬化,還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

仙人掌做法指導:

1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘,或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;

2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑,不可隨便食用。

3、仙人掌忌鐵器。

仙人掌拌芹菜

仙人掌250克,芹菜250克,鹽5克,味精5克,橄欖油5毫升。

將去皮仙人掌切絲,芹菜去葉洗淨切段,一同入沸水焯過,撈出瀝幹,拌上鹽、味精,淋上橄欖油即可。

此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。

8、野蒜

野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。

野蒜炒雞蛋

1、野蒜摘洗乾淨切碎,加雞蛋鹽拌勻

2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可

野蒜泡菜

野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後,拌入韓國辣醬,加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。

9、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

中醫認為,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。

適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

涼拌枸杞苗的做法:

1、枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下,撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;

2、撈出用涼開水再過一遍,濾幹水放入碗裡;

3、撒少許鹽拌勻,淋店香油即可。

小貼士:

1、枸杞苗有微微的苦味,用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。

2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,長了梗子有點硬,不好吃。

人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。 讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。

5、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。

中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。

涼拌大頭菜

原材料:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。

調味料:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

做法:

1、大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

3、大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。

6、萵筍

萵筍又叫千金菜、萵菜。

中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。

適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。

萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。

涼拌萵筍:

配料:鮮萵筍,蔥、香油、味精、鹽、白糖

做法:萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

酸甜萵筍

原料:嫩萵筍,番茄

輔料:青蒜末25克,檸檬汁(或鮮橙汁),白糖,清水,鹽少許

做法:1.萵筍去葉、削皮、去根,洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮,切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

7、仙人掌

中醫認為,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃經,具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。

研究表明,仙人掌能防止動脈硬化,還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

仙人掌做法指導:

1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘,或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;

2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑,不可隨便食用。

3、仙人掌忌鐵器。

仙人掌拌芹菜

仙人掌250克,芹菜250克,鹽5克,味精5克,橄欖油5毫升。

將去皮仙人掌切絲,芹菜去葉洗淨切段,一同入沸水焯過,撈出瀝幹,拌上鹽、味精,淋上橄欖油即可。

此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。

8、野蒜

野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。

野蒜炒雞蛋

1、野蒜摘洗乾淨切碎,加雞蛋鹽拌勻

2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可

野蒜泡菜

野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後,拌入韓國辣醬,加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。

9、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

中醫認為,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。

適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

涼拌枸杞苗的做法:

1、枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下,撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;

2、撈出用涼開水再過一遍,濾幹水放入碗裡;

3、撒少許鹽拌勻,淋店香油即可。

小貼士:

1、枸杞苗有微微的苦味,用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。

2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,長了梗子有點硬,不好吃。