營養飲食

經期可以吃豆腐乳嗎

腐乳又稱豆腐乳, 是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。 豆腐乳種類較多, 大都口味鮮美, 有除腥解膩的作用, 適於佐餐或作調味料, 如火鍋調料等。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。 其中, 臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

臭腐乳的發酵過程比其他品種更徹底, 所以氨基酸含量更豐富。 特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質, 使人吃臭豆腐乳時感覺到特殊的甜味和酯香味。 但是, 由於這類腐乳發酵徹底, 致使發酵後一部分蛋白質的硫氨基和氨基游離出來,

產生明顯的硫化氫臭味和氨臭味, 使人遠遠就能嗅到一股臭腐乳獨特的臭氣味。

營養價值

1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富, 常吃不僅可以補充維生素B12, 還能預防老年性癡呆;

2. 腐乳富含植物蛋白質, 經過發酵後, 蛋白質分解為各種氨基酸, 又產生了酵母等物質, 故能增進食欲, 幫助消化;

3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;

4. 但臭腐乳發酵時容易被微生物污染, 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物, 過多食用將對人體產生不良影響。

適用人群

一般人群均可食用

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者, 宜少吃或不吃。