健康生活

資深營養師告訴你山藥要這樣吃才更營養健康

 山藥具有滋養強壯, 助消化, 斂虛汗, 止瀉之功效, 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。 山藥最適宜與靈芝搭配服用, 具有防治糖尿病的作用。

口感滑順、鬆軟的山藥, 不但滋味鮮美, 近來更被視為防癌、抗癌的養生食材!而不少網友提問到:“想更有效發揮山藥的防癌效果, 建議生吃, 還是熟食比較好”?引起大家熱議。 那麼到底山藥該怎麼吃, 才能充分獲取其營養價值?

山藥功不可沒的5大營養素

營養師表示, 以營養學角度來看, 屬於根莖類的山藥, 不僅富含多種人體必須氨基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維, 更含有黏質多糖、尿囊素、皂苷、 膽鹼維生素A、B2、C, 以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質, 營養價值十分豐富, 適量食用對人體好處多多。 尤其是上述山藥所含的營養成分中, 又以下列5大營養素, 已被證實過度攝取,

對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處;

1、多種氨基酸及植物性荷爾蒙:有利身體組織、機能維持正常生活, 減緩女性老化現象, 使細胞不易癌化。

2、膳食纖維:過度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便, 達到預防便秘的效果。 因此, 在腸道不堆積老廢物質的情況下, 自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

3、黏質多糖:有助增加人體內自然殺傷細胞及T細胞數量, 並活化巨噬細胞, 產生干擾素。 借此達到提高免疫力, 使淋巴球產生抗體, 抑制癌細胞成長的作用。

4、皂苷:具有增強免疫功能, 促進干擾素生成, 以及T淋巴球細胞數增生的好處, 有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

5、礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。

適量食用可幫助預防甲狀腺癌, 並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好?

想要充分獲取山藥中有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素, 到底該生吃, 還是熟食好?營養師表死, 首先必須瞭解大家希望得到的好處為何?以口感粘滑的生山藥來說, 其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多糖體與黏蛋白。 過度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用, 對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。 再加上, 山藥中的澱粉酶因不耐高溫, 熟後結構容易遭到破壞, 無法發揮效果, 因此, 若是想借此幫助消化的人群, 建議生食山藥。

雖然生吃山藥好處多, 也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。 但是, 對於有腸胃炎、拉肚子症狀的人群來說,

生吃山藥可能會出現腹瀉的症狀, 建議還是煮熟後食用比較妥當。 此外, 營養師還特別推薦2道兼顧營養又美味的生山藥、熟山藥料理, 給大家作為飲食參考:

日料改版 —— 山藥細面

材料

粗山藥 一根 魚籽醬 一小勺 海苔 適量

水 一碗 醋 幾滴日式醬油、鹽 適量

做法

① 準備| 把山藥洗淨、刨絲(沒有刨絲器的可以先用普通鉋子刨成薄片, 再用刀切絲)

之後立即放進水裡, 滴上醋, 防止氧化

② 醬汁| 日式醬油、鹽、醋混合拌勻

③ 下鍋| 山藥焯一下, 撈出放涼後再裝盤

【正宗的日料裡是不焯山藥的, 但是個人覺得焯過的山藥比生的要好吃】

④ 裝盤| 淋上醬汁, 把海苔切成細絲作裝飾, 最後放一小勺魚籽醬味道會更不錯哦~

山藥蘿蔔粥

山藥蘿蔔粥是一款鹹粥, 味美清淡, 惹人喜愛, 山藥有滋養強壯, 助消化, 跟蘿蔔一起做粥, 糯糯的, 有營養又好消化。

材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

做法:

1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡, 蘿蔔去皮切小塊, 香菇洗淨切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙, 大米、蘿蔔、香菇放內膽。

4、放山藥, 熱水, 內膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

6、加鹽調味, 滴幾滴香油拌勻, 盛碗中撒上蔥花即可。

營養好處:大蒜中的有效成分二烯丙基二硫, 能夠抑制癌細胞的增殖, 讓人體細胞自身恢復正常運作。 與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。 吃山藥養生要適量 替換主食吃的安心無負擔, 即便山藥營養豐富,

有不錯的保健功效, 但是, 屬於碳水化合物的一員來看, 仍與白飯同為主食, 每70公克的山藥就相當於1份全穀根莖類, 食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。

因此, 建議大家若該餐已食用山藥, 白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量;同時, 搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物, 養成均衡飲食的習慣, 才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。