玉米這樣吃才更營養
營養學家一致公認， 在主食中， 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。
玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因數---谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米， 保健功效略有不同
不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍， 脂肪含最高1.3倍， 粗纖維含量高16.36%， 銅、錳、鋅含量高8倍， 鉀、鈣含量是黃玉米的3倍， 營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍， 17種氨基酸中有13種高於黃玉米， 黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。
眾所周知， 黑色入腎， 可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能， 使之良性迴圈;能有效地清除人體內的自由基， 減少脂質堆積， 平衡人體肥瘦， 使人保持最佳體形， 能有效地防止可見光和紫外線的輻射， 防止不良色素沉積， 護膚美容， 使人青春常在。
不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”,可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，
糯玉米蛋白質含量較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高， 可溶性糖含量低， 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
怎樣吃玉米最有營養呢
首先要吃鮮， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C,但卻能釋放出更多的營養物質， 尤其是一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候， 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨，
煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華， 它對保護心腦血管， 抗老化都非常好。
另外， 玉米麵加大豆粉， 按3:1的比例混合食用， 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
食療養生 水果玉米可生吃
玉米可以當水果吃， 這是真的嗎普通的玉米當然不能， 適合生吃的是一種超甜玉米， 青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜， 可直接生吃， 薄薄的表皮一咬就破， 清香的汁液溢滿齒頰， 生吃熟吃都特別甜、特別脆， 象水果一樣， 因此被稱為“水果玉米”。
水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，
普通甜玉米：含糖量約8%， 多用於糊狀或整粒加工制罐， 也用於速凍;加強甜玉米：含糖量12%—16%， 多用於整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市;超甜玉米：含糖量20%以上， 果皮較厚， 多用於整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。
水果玉米在國外非常流行。 44屆美國競選總統， 為了博得選民好感， 布希與克裡展開了一場“玉米戰”， 布希買了幾根甜玉米， 並當場吃了一口， 稱讚道：“不用煮就可以吃了， 真好吃!”
在美國、加拿大， 水果玉米是一種大眾化的蔬菜，
下面就給大家介紹一道水果玉米做的美食。
紫薯炒玉米
原料：紫薯(小)兩根， 水果玉米一根
做法：
1. 紫薯削皮切成條狀， 玉米剝粒;
2. 油入鍋燒熱， 下紫薯， 炒到微微變色， 加入玉米粒， 繼續翻炒;
3. 等到香味逸出， 加鹽、糖調味， 就可以起鍋了。
總結：綜上所述， 不同顏色的玉米， 它的保健功效是不一樣的， 不能說哪一種更好， 應該是每一種都有它的營養價值。
