鐵質是番茄的 20 倍！“廚房神藥”抗老防癌，這樣吃才最營養！

炒菜炒肉、切成碎末加在熱騰騰的湯裡頭， 有著獨特香氣和爽脆口感的芹菜， 雖然是臺灣家常料理中常見的食材， 其實是有著“廚房藥物”美名的超營養蔬菜，

不僅含有大量抗氧化物質， 有助於防癌， 還含有各種維生素、礦物質， 能促進血液迴圈、強健骨骼， 預防心血管疾病。 而葉子中的營養價值竟然比我們常吃的莖更多！透過一道超簡單的芹菜莖葉料理， 輕鬆吃進豐富營養！

蛋白質含量高維生素強健骨骼、提高代謝

營養價值極高， 是良好的植物性蛋白質來源， 蛋白質含量是其他蔬果的2倍， 日本健康網站指出， 芹菜中含有各式各樣的維生素， 其中特別豐富的是維生素K， 100公克中就含有10ug， 是出血時能夠活化凝血功能的營養素， 同時也有促進骨頭生成的效果， 對於維持健康的骨頭來說不可或缺。

此外， 能維持黏膜健康的維生素A、代謝不可或缺的維生素B的含量也很豐富，

還含有能維持肌膚彈性的維生素C、懷孕過程中對孕婦和胎兒十分重要的葉酸。

香氣成分促進血液迴圈多種植化物預防癌症

營養師表示， 芹菜的葉子部分含有吡嗪這種香氣成分， 能夠促進血液迴圈， 而有著抗氧化作用的維生素E也能夠改善血液迴圈， 對於虛寒體質相當有幫助。 香氣成分瑟林烯（Selinene）能幫助放鬆， 緩解壓力。

香豆素、類黃酮、芹菜素、酚酸、類胡蘿蔔素， 芹菜當中含有各式各樣的植物化學物質（維生素以外的機能性植物成分化合物）， 這些化合物含有大量的抗氧化效果， 能去除造成老化和癌症的霍姓養， 相乘作用之下對於癌症的預防作用正在研究當中。

鐵質是番茄20倍護血管強心臟， 葉子營養價值更高

芹菜中的鉀含量豐富， 能排出體內多餘的水分和鈉， 預防高血壓， 鈣、磷含量高， 鐵質的含量甚至是番茄的20倍。 鈣磷含量較高， 有鎮靜和保護血管的作用， 還可增強骨骼。

營養師指出， 其實比起一般大家常食用的莖， 葉子所含有的營養價值更高， 比莖相比， 葉子的維生素C含量高出13倍；消除疲勞的維生素B1含量高出17倍；蛋白質含量更豐富， 比莖多出11倍。

芹菜中的膳食纖維含量也很豐富， 比小黃瓜和番茄還多， 熱量又低， 可以預防和改善便秘， 改善腸道環境， 提高代謝， 還能幫助讓心臟病風險減少25%。 雖有諸多好處， 然而芹菜性涼， 易腹瀉者不宜多食。

《芹菜葉料理這樣做》

將芹菜連莖帶葉一同使用的超簡單料理， 不浪費吃進完整營養。

材料（1~2人份）

芹菜葉、莖一束（1~2根）

芝麻油1小匙

鹽少許

大蒜適量

白芝麻依喜好添加

STEP1.將芹菜用手剝開成散狀。

STEP2.白芝麻以外的調味料全混在一起， 可依喜好調整分量或更換。

STEP3.將芹菜用水煮過， 從水中撈起來放涼， 瀝除水分（稍微絞乾即可）

STEP4.在水煮芹菜中混入調味料， 最後撒上白芝麻即完成。