番茄的做法大全
1.法國名菜紅汁黃瓜
嫩黃瓜500克， 鮮番茄2個， 優酪乳油25克， 酸乳酪25克， 青蒜25克， 辣醬油30克， 小茴香5克， 白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【製作過程】
1、黃瓜洗淨， 去蒂， 消毒， 切丁;鮮番茄去皮， 切塊;青蒜摘洗乾淨， 切末;小茴香炒熟、壓碎。
2、將酸乳酪放碗內攪拌均勻， 放優酪乳油、小茴香末、黃瓜丁、番茄塊、青蒜末， 胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻， 調好口味， 放入冰箱中保存。 隨吃隨取。
2.炒番茄
【原料】
番茄一斤;食油三錢;醬油二錢;蔥花一錢;蒜三瓣切片;大料幾粒;白糖三錢;鹽二錢
【製作過程】
將番茄去蒂洗淨， 在開水中燙過去皮， 直刀切在兩瓣， 再滾刀切成菱形塊。 把炒鍋置旺火上， 燒熱油， 炸入大料出味， 再炸入蔥花、蒜瓣稍炸， 倒入番茄翻炒， 最後加入醬油， 白糖、鹽炒勻即成。
3.番茄炒雞蛋
【原料】：
番茄500克， 雞蛋2個， 植物油50克， 白糖25克， 精鹽5克， 水澱粉15克。
【制法】：
1.把番茄洗淨， 去蒂， 切成象眼塊;雞蛋打入碗內， 加入精鹽， 少許攪勻， 用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油， 燒熱後放入番茄、雞蛋， 攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下， 開後勾芡即成。
4.軟炸番茄
原料】
番茄250克， 雞蛋3個， 豆油750克(實耗50克)， 精鹽2克， 右粉25克， 醬油30克， 澱粉25克， 芝麻面6克(焙好)， 黑胡椒粉5克， 大蔥15克， 芝麻油16克
【製作過程】
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中， 攪拌均勻成漬汁， 待用。
2、再把番茄洗淨， 用開水燙後， 去皮， 去蒂， 剖開去籽， 切成2釐米厚的片， 然後在西紅片逐片掛上漬汁糊， 下入炒鍋內， 炸至呈微黃色時， 用漏勺撈出， 控油。
3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清， 加入餘下的澱粉和麵粉，
4、炒鍋燒熱放入豆油， 旺火燒至三四成熱時， 將粘好麵粉的番茄片逐片掛上漬汁糊， 下入炒鍋內， 炸至呈微黃色時， 用漏勺撈出， 控油。
5、食用時， 趁熱上盤， 配一碟辣椒醬同食， 即可。
5.番茄黃燜牛肉
番茄250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，
【製作過程】
1.先將牛肉切成長3.5釐米、寬3釐米左右的塊， 番茄洗淨、去蒂、切塊。
2.炒鍋內放底油， 將大料炸至棗紅色， 放蔥、薑熗鍋， 炒麵醬， 加高湯、鹽、放牛肉， 火?4分鐘左右， 再放番茄， 白糖， 再火?一會兒， 用水澱粉勾芡， 炒均勻後出鍋。
6.鍋塌番茄
【原料】
番茄500克， 雞蛋2個， 麵粉50在我， 豆油100克， 精鹽2克， 白糖10克， 味精2克， 芝麻油5克， 大蔥10克， 生薑5克， 料酒15克， 雞湯250毫升， 芝麻(焙好)。
【製作過程】
1、把番茄洗淨， 用開水燙約2分鐘後， 去皮， 切開， 去蒂， 去籽， 然後切成2釐米厚的片， 撒上少許精鹽， 醃漬入味。
2、大蔥、生薑去皮， 洗淨， 切成碎末， 待用。
3、再把雞蛋打入碗內， 抽打起泡。 將炒鍋淨後， 燒熱， 放入豆油， 待油燒至四五成熱時， 把番茄兩面蘸上麵粉， 再蘸勻雞蛋液， 逐片下入油鍋中， 將兩面均煎成金黃色。
4、炒鍋中， 取放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋， 用旺火將湯燒開， 放入煎番茄片， 改小火煨塌片刻， 加入料酒、味精， 當湯汁收幹時， 淋入芝麻油， 入盤， 撒上焙好的芝麻， 即可。
7.番茄黃燜雞塊
【特點】 色澤紅黃，甜酸鹹辣，肥而不膩
【原料】
淨雞塊250克，番茄250克，花生油500克(實耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫升，生薑5克，水澱粉10克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、將淨雞浸泡，洗淨剁成6釐米長，3釐米寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒面醃漬入味，待用。
2、雞蛋打入小瓷碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3、番茄去蒂根，洗淨，切成厚片;大蔥、生薑均洗淨，切成碎末，待用。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。餘油倒入油罐。
5、炒鍋淨後，放入25克花生油，燒熱後，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，煨燜片刻後翻炒均勻，出鍋。
6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。
7.番茄黃燜雞塊
【特點】 色澤紅黃，甜酸鹹辣，肥而不膩
【原料】
淨雞塊250克，番茄250克，花生油500克(實耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫升，生薑5克，水澱粉10克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、將淨雞浸泡，洗淨剁成6釐米長，3釐米寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒面醃漬入味，待用。
2、雞蛋打入小瓷碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3、番茄去蒂根，洗淨，切成厚片;大蔥、生薑均洗淨，切成碎末，待用。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。餘油倒入油罐。
5、炒鍋淨後，放入25克花生油，燒熱後，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，煨燜片刻後翻炒均勻，出鍋。
6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。
