水晶面皮做法是什麼？正確做法是這樣！

想要做水晶餃面皮， 需要提前準備好麵粉、沙拉等食材， 麵粉有多種分類， 比如高筋麵粉、中筋麵粉或者低筋麵粉， 不同分類所含的蛋白質多少不同， 對人體健康來說， 麵粉具有健脾厚腸、養心益腎等作用， 那麼製作水晶面皮的方法是什麼呢？

一、水晶餃面皮的製作方法

材料澄粉300公克、太白粉37.5公克、開水1又1/4杯、沙拉油1大匙

作法:澄粉和太白粉放入盆中， 慢慢加入開水， 攪拌成塊狀， 加入沙拉油， 揉勻成麵團， 靜置10分鐘， 再搓成圓段， 切小段再杆成圓片.

二、水晶灌湯包做法一

1.做皮凍

豬皮洗淨， 放入高壓鍋中， 摻入鮮湯，

加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精， 加蓋， 上火壓至豬皮化成汁後， 待冷卻開蓋， 打去料渣， 將湯汁倒入方形盤中， 晾涼後再入冰箱中冷藏， 即成皮凍， 然後將其修切成直徑為2釐米的圓球， 共12個。

2.餡料製作

冬瓜去皮， 切成15釐米見方的大塊， 再片成大薄片， 共12片， 放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下， 撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.做餡

將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉， 再裹上一層魚糝， 然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲， 將其包入浸泡過的冬瓜片中， 再用蔥葉絲捆紮成石榴包， 並在上面點綴上櫻桃末， 即成水晶灌湯包生坯， 入籠用旺火蒸約5分鐘， 取出擺入盤中。

4.做湯

淨鍋上火，

摻入少許鮮湯燒沸， 調入精鹽、胡椒粉、味精， 用濕澱粉勾薄芡， 淋入香油， 起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

三、水晶灌湯包做法二

1主料

麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

2輔料

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

1、將麵粉加水和勻揉透， 放置片刻；

2、豬肉剁成肉茸， 蟹肉剁碎， 鍋內加豬油燒熱， 放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油， 與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3、將麵團搓成長條， 揪成每50克4個的面坯， 擀成圓皮， 加餡捏成提褶包， 上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。