要留神 食物營養也很狡猾
你知道嗎？
食物營養也很狡猾哦！
不留神， 它就從你手邊偷偷溜走，
食物營養逃跑路線大公開，
教你鎖住營養， 看它往哪裡跑！
每天， 媽媽總是關心如何豐富寶寶的餐桌， 讓寶寶獲得足夠的營養長得壯壯的。 可是在我們準備和烹製這些食物的過程中， 食物營養會因為各自特性的不同而大量流失。 現在我們就一起來瞭解一下食物營養究竟是通過哪些路線逃跑的。
路線1：冰箱、垃圾筒、水漕
冰箱
平時工作很忙的上班族媽媽， 總習慣在雙休日買好一大堆菜放在冰廂裡， 供一家大小吃上一個星期。 這下你就錯了！殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久，
垃圾筒
不少媽媽們買菜時千挑萬選， 摘菜時又是一番嚴密篩選。 買時一大堆， 炒的時候只有一小撮。 其實， 很多蔬菜不僅根、莖能吃， 葉、皮中也含有不少營養， 所以當你將其餘部分統統“送”給垃圾筒時， 食物營養也被你送走了。
水漕
對於食物衛生， 媽媽們當然是最關注的， 總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、泥沙等髒東西， 更何況還有看不見的可怕細菌呢。 媽媽們的想法固然沒錯， 可是如果清洗時不注意方法， 食物營養也隨著食物上的髒東西一起和你說“再見”了。
路線2：餐具
如果你在第一條路線上鎖住了這幫狡猾的傢伙，
路線3：烹飪
加熱過程是食物營養逃跑的第三條路線， 它們不僅會像前面一樣故伎重施， 而且還會狡猾地“變身”， 降低原來的營養價值， 有些還會“化身”為對人體有害的物質。
蛋白質
加熱後蛋白質很容易變性， 其中一部分會分解生成氨基酸， 易被人體吸收。 但倘若加熱時間過長， 蛋白質就容易生成黑色素， 不僅口味和色澤會變壞， 而且其中的營養價值也會降低。
脂肪
一般說來脂肪是蠻循規蹈矩的， 不過當你過度加熱（250度以上）或是長期高溫加熱（如油榨、油煎）則會使油脂當中的不飽和脂肪酸成分發生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質，
糖類
糖類主要貯存在澱粉類的食物當中， 這類食物受熱後會變糊， 粘性也隨之增大， 高溫狀態下容易變焦， 營養價值就會大不如前。
維生素
相比較其他營養， 維生素族是一群活躍分子。 它們在烹製過程會利用加熱、氧化或加堿等各種機會開溜。 而其中跑得最快的要算維生素C了， 所以當你在烹製含有這類營養的食物時就要格外小心了。
