帶魚不去鱗、貝類不吃生 這些海鮮小知識要知道
帶魚：銀色的鱗別刮掉
帶魚表面的一層銀白色物質， 常常誤認為是帶魚的鱗， 並說它是一種腥味很濃的東西， 所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。
首都營養保健美食學會理事陳培毅介紹， 其實那層銀白色的物質並不是鱗， 而是一種無腥味的脂肪， 具有一定營養價值。 其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。 帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
所以， 洗帶魚時不應去“鱗”。 銀鱗怕熱， 在75℃的水中便會溶化， 因此清洗帶魚時水溫不可過高， 也不要對魚體表面進行過度的刮拭，
但是， 這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後， 容易受到氧化而變成黃色， 並帶有一定的“哈喇味”。 當遇到這種情況， 洗時就該去“鱗”了。
貝類：吃鮮的但別貪生
食用海鮮類美食， 一定要做熟再吃， 千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。 貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。 因此， 在吃扇貝的時候， 應當儘量避免沒有蒸熟， 以避免生肉中含有的致病菌危害健康。
不過， 雖然要熟著吃， 但買的話還是要選新鮮的， 新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮， 還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼， 活的會很自然地閉合兩殼， 死的則沒有反應。
海參：一泡二洗不能少
很多人不會自己在家發海參， 其實並不難。 先用冷水泡6個小時，
蔥燒海參一直是我家菜譜上的一道保留項目， 放在餐桌上， 多多少少有點小隆重。 海參清鮮， 柔軟香滑， 蔥段香濃， 食後無餘汁， 能滋肺補腎。
扇貝：新鮮扇貝殼有彈性
扇貝的味道很鮮美， 營養很豐富， 是海味中的三大珍品之一， 將扇貝中白色的內斂肌曬乾做成干貝， 也著實不錯。
那這個扇貝怎麼挑呢?國家一級營養師王雷軍介紹， 買新鮮扇貝的時候， 一定要聞一聞，
蝦：蝦頭就別吃了
蝦兒肥美， 是老少皆宜的美味食品， 尤其是鮮活的蝦經過烹調之後更是滋味甜鮮、口感脆嫩。
解放軍309醫院營養科原主任張曄稱， 蝦雖然鮮美， 可也要注意， 蝦的頭部膽固醇含量較高， 也容易殘留一些重金屬等， 在蝦大量繁殖的季節， 蝦籽也含有一部分膽固醇。 高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意， 蝦頭和蝦籽儘量少吃。
