過年必吃6健康蔬菜 無毒料理好安心
1.白蘿蔔
儘量挑選表面平滑、有沈重感的冬季蘿蔔。
蘿蔔買回家後先將綠色的頭切除，
切口抹鹽，
可保持鮮嫩，
接著再以可重複使用的廚房紙巾包覆週邊，
切口朝上地放冰箱保存。
料理前先用軟毛刷刷洗外皮，
沖水2、3次後，
刨去外皮再用水清洗1次，
接著切塊放入鍋中先燙煮一次，
讓硝酸鹽流失，
才能正式料理。
2.大白菜
視當餐要吃的份量，
一葉葉剝下來清洗，
其餘的部分以廚房紙巾包覆，
裝進塑膠袋，
再放入冰箱保存。
烹調時建議橫切成10至12公分的適口大小，
切太小營養素容易流失；下鍋後加入適量的水，
不要加蓋，
有助殘留的農藥溶於水中或揮發。
3.洋蔥
洋蔥的保存方法比較特殊，
放進冰箱前，
不用廚房紙巾包覆，
而用鋁箔紙，
可防止發芽。
洋蔥加熱後會釋放天然甜味，
適合做各式料理。
4.番茄
番茄含豐富茄紅素，
但搭配油脂加熱才有助脂溶性維生素的釋出，
被人體吸收，
因此烹煮番茄時別忘了加數滴植物油。
挑選番茄時記得選有蒂頭的，
其具有保護作用；保存時，
先在冰箱放一層廚房紙巾，
番茄蒂頭朝下，
有助紙巾吸附水分，
防止發黴。
挑選番茄時記得選有蒂頭的，
其具有保護作用。
5.竹筍
選購時宜挑選沒有奇怪味道、切面平整、看起來鮮嫩、筍尖金黃色未出青、筍殼呈金黃色或微褐色、筍身完整、包葉未展開者，
表面不一定要帶土。
清洗時，
在水龍頭下使用軟毛刷清除筍殼泥垢，
接著剝除筍殼再用清水沖洗2、3次，
才可料理。
未烹煮的竹筍，
可先放入鍋中煮滾，
熄火後浸泡在滾水中，
冷卻後再連同鍋子放入冰箱冷藏。
6.花椰菜
綠花椰菜口感清脆，
白花椰菜口感細緻，
都屬於十字花科蔬菜，
營養價值高。
建議採用汆燙的烹煮方式，
鍋子里加水、加鹽和幾滴油，
水滾後放入切好的花椰菜，
燙熟即可撈起盛盤。
加鹽汆燙有抗氧化的作用，
能讓蔬菜顏色更漂亮。
