拔絲山藥的做法

很多人都有嘗試過拔絲山藥的美味， 但是就不懂得怎樣去做這個拔絲山藥。 山藥對於植物來說， 屬於一種薯類的植物， 對人們有著食用價值和要用方面的價值， 使用的範圍還是比較的廣。 今天要和大家說的就是拔絲山藥的做法， 如果你喜歡這道佳餚， 或者你想嘗試怎樣去做的話， 可以往下學習一下。

對於拔絲山藥來說， 最重要的一步就是在炒糖上面了， 如果糖炒的好的話， 口感就會很好的。 所以大家在學習的時候一定要注意炒糖的部分， 這個是這道菜的核心靈魂。

拔絲山藥

拔絲菜的關鍵是炒糖， 現在一般流行的炒糖有三種方法。

第一， 油炒法：就是炒時用油， 因為油傳熱快， 炒起來糖的變化快， 所以炒起來極容易過火。 炒時油放的不宜多， 油多了主料掛不住糖， 就會失去拔絲的意義。

第二， 水炒法：鍋內先放適量水， 下入糖上火， 受熱糖就溶化，

第三， 水油混合法：鍋先放少許水， 加入白糖， 上火燒溶化後， 沿鍋邊淋人適量的油， 也是邊炒邊攪動， 放油也不宜多， 防止糖油化不沾主料。 無論哪一種炒法都要掌握好火候， 火大糖會迅速變色炒不好， 火太小長時間炒會翻砂不出絲， 炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的， 如果發現是這種情況， 應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下， 以免糊得太厲害。

原料

山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。

1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽。

2、勺內注入油燒至五成熱， 放入山藥至金黃皮脆裡熟， 倒入漏勺內。 勺內留油少許，

3、待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。 另上涼開水一小碗。

4、鍋內留油少許， 放入冰糖面和和一調匙清水， 加桂花鹵熬糖， 待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。 上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

以上就是向大家詳細的介紹關於巴斯山藥的做法， 相信大家看完之後都對這個拔絲山藥都有濃厚的興趣。 拔絲山藥對於很多人來說是非常喜歡的， 但是有些人就不喜歡了，