虎皮尖椒釀肉的家常做法

在飯館吃飯的時候相信大家都吃過虎皮尖椒釀肉這道菜， 總體說來這道菜不單是味道挺不錯， 在一定程度上還含有比較豐富的維生素含量， 能達到增強體力， 開胃消食的功效， 正是因為此， 不少朋友才會想著做給家人吃， 那虎皮尖椒釀肉的家常做法是怎樣的呢?在做菜的時候需要注意什麼呢?看看吧!

虎皮尖椒釀肉， 又稱尖椒釀肉， 是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料製作的菜品， 香辣味美， 乃色香味俱全的川菜系傳統名菜。 辣椒果味辛、性熱， 入心、脾經;有溫中散寒、開胃消食的功效。 辣椒含有豐富的維生素等。 食用辣椒， 能增加飯量， 增強體力， 改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

虎皮尖椒釀肉的製作方法

原料：尖椒、肉末、蔥花、鹽、生抽、雞精、糖、雞蛋、幹香菇、澱粉、香油、料酒、十三香、陳醋

具體製作方法：

1. 幹香菇泡發後切碎， 泡香菇的水不要扔掉。

2. 取一個略深的容器， 將肉餡放進去， 依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉， 用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。

3. 青椒洗淨後切去蒂， 用一根筷子從底部伸進青椒裡， 貼著邊緣向一個方向劃個圈， 青椒籽就取出來了， 將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。

4. 取一個青椒， 用筷子向裡面填塞肉餡， 每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅， 就會又留出一些空間， 直至全部填滿為止， 與青椒底端相平即可。

5. 鍋內燒適量水， 沸騰後將釀好的青椒放進去， 再次沸騰後熄火，

6. 鍋裡注入平時炒菜2倍的油， 火力調至最小， 半成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面， 另一面也煎成虎皮狀即可， 煎好的青椒擺放在盤子中。

7. 取一個小碗， 將"芡汁調料"(生抽3大匙， 白糖1大匙， 陳醋1小匙， 鹽酌量， 濃澱粉水小半碗， 泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

8. 鍋內留底油， 油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水， 沸騰後調入濃澱粉水， 向一個方向攪拌透明後熄火， 淋在煎好的虎皮青椒上即可。

營養價值

辣椒含有一種物殊物質， 能加速新陳代謝， 促進荷爾蒙分泌， 保健皮膚。 富含維生素C， 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化， 降低膽固醇。 含有較多抗氧化物質， 可預防癌症及其他慢性疾病。