健康食療

你會做這些鴨肉藥膳嗎?

鴨全身都是寶。 鴨肉味甘、鹹、性涼, 具有滋陰養胃、利水消腫的作用, 適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。 烏骨鴨藥用價值更大, 結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。 老母鴨能補虛滋陰, 對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。 鴨血具有補血、清熱解毒之力。 常用的食療藥膳方有:

1.冬蟲夏草鴨:毛鴨一隻去毛及內臟, 砍成大塊, 冬蟲夏草10~20克, 同蒸熟食用。 有滋陰補虛、補腎益精、益肺止咳喘作用。 適用於病後體虛、口乾咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力及糖尿病、男子陽痿、遺精、婦女月經不調等症。

健康人食之更能精力充沛, 消除疲勞, 久服有延年益壽之功。

2.沙參玉竹老鴨湯:光老鴨1只(約600克), 北沙參、玉竹各60克, 生薑2片。 北沙參、玉竹洗淨, 老鴨洗淨, 斬件。 把全部用料放入鍋內, 加清水適量, 武火煮沸後, 文火煲2小時, 調味供用。 可滋陰清補, 適用于陰虛諸症, 如腎陽不足之腸燥便秘, 或肺陽不足之乾咳勞熱, 或胃陰不足之渴飲煩躁等, 亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

3.全鴨冬瓜湯:鴨子一隻去毛及內臟, 冬瓜2千克(不去皮), 瘦豬肉100克, 芡實、薏米各50克, 蓮葉一片, 北沙參30克, 同煮湯, 用食鹽、味精等調味食用。 有健脾、補虛、清暑的作用, 是夏季良好的清補涼食品。

4.陳皮大鴨:鴨子一隻去毛及內臟, 蒸熟倒出湯汁, 加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻,

陳皮6克切絲放在鴨子上面, 蒸熟食用。 有健脾、開胃、補虛作用。 適用於脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等症。 健康人食之更能精力旺盛。

5.參芪鴨條:老鴨一隻, 去毛及內臟, 鴨皮用醬油抹勻, 下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出, 與瘦豬肉100 克, 黨參、北芪各15克, 陳皮10克, 味精、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥條適量同煮湯食用。 有益氣和血作用, 適用於脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛症。

鴨雖營養豐富, 但食用時也得注意:鴨肉為多脂肪食物, 不宜多食。 尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。 感冒患者不宜食用。 慢性腸炎者慎用, 因鴨肉味甘鹹、滑利下趨, 加之富含油脂, 食之可使腸炎泄瀉加重。