秋季食補要防燥熱 養生滋陰藥膳首選鴨肉

1四君蒸鴨

黨參是常用的補氣健脾藥， 白術可健脾濕， 茯苓也有健脾利水止瀉的功效， 特別適用於脾胃虛弱的人。

滋陰：燥為秋季的主氣。 燥邪傷人， 容易耗人津液。 單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。 按照中醫的五行與五臟的對應理論， 秋季乾燥， 五行屬金， 對應為“肺”， 因此秋天飲食宜滋陰潤肺。

2天門冬鴨湯

天門冬養陰潤燥， 清肺降火。 本藥膳用於陰虛發熱， 咳嗽咽幹。 可取天門冬20克， 鮮鴨1只， 調料適量， 煮湯食肉， 為秋季養生滋陰的極佳藥膳。

秋補：人體經春夏萌發長足之後， 將進入收藏之時， 在這一季節裡進補是最佳的時機。 而鴨肉營養價值很高， 《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。 更適於秋季滋補養肺。

3山藥桃仁爆老鴨

將鴨肉與山藥以甜麵醬爆炒， 配上新鮮核桃仁即可。 秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。 核桃鮮食不上火， 有滋陰厚脾胃的作用。 二者與鴨肉同吃， 是秋季進補的上佳組合。

小提示：以鴨肉入食療和藥膳， 民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品， 過於肥膩的老鴨應去掉油。 鴨肉性寒， 故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。