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麻辣魚火鍋怎麼做?

說到麻辣火鍋魚很多人會流口水吧, 因為可以起到很好的開胃效果, 麻辣火鍋魚重要的就是原料的使用以及調味料問題, 現在就來看看下文為大家推薦的, 備受人們喜愛的麻辣火鍋魚做法。

一、麻辣魚火鍋

烏魚肉500克, 肚片200克, 水發蹄筋150克, 冬莧菜250克, 胡蘿蔔100克, 萵筍200克, 白蘿蔔100克, 蘑菇100克, 土豆100克, 黃豆芽300克。

二、麻辣魚火鍋調料:

混合油150克, 醪糟汁15克, 幹花椒15克, 幹辣椒25克, 水澱粉30克, 雞蛋1個,

精鹽15克, 香油5克, 豆瓣30克, 胡椒粉2克, 蒜苗50克, 味精2克, 薑片、蒜片各5克, 蔥段10克, 鮮湯2500克。

三、麻辣魚火鍋做法

1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿, 再斜刀片成約1.3釐米厚的大片, 入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。 雞蛋磕入碗, 攪散, 加水澱粉, 調成全蛋澱粉糊。 隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。

炒鍋燒熱, 下油, 將幹花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起, 置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗。

2、冬莧菜擇洗乾淨。 黃豆芽去須, 洗淨。 蘑菇溫水泡好, 淘去泥沙, 洗淨。 土豆、萵筍洗淨去皮, 與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。 水發蹄筋切片。 肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。

3、鍋置火上, 下油燒熱, 下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色, 加入適量鮮湯燒開, 打去浮沫, 放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、幹花椒、幹辣椒, 加人鮮湯及剩餘的混合油, 倒人火鍋燒開即可燙食。 味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成, 每人一碟。