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哪種蝦的營養高?怎麼做最好吃?

蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高, 含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素, 常吃可健腦。 市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等, 誰的營養最高, 怎麼做最好吃、最安全?不妨看看以下內容。

活蝦:白灼最鮮美。 常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等, 其肉質緊實、有彈性, 味道鮮甜, 白灼最能留住其新鮮的口感。 白灼時, 可在鍋中放油, 加大蔥、薑煸炒後, 倒入白酒, 再加水燒開, 隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。 等蝦煮熟後, 再放到冷水中浸泡一下, 吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的,

聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。 死太久沒及時冷藏的不可選, 因為蝦死後, 細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分), 生成有毒和導致過敏的組胺, 吃了易中毒。 白灼時一定要煮熟煮透, 以便殺死致病菌, 確保安全。 若一次食用不完, 需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦:鹽水多煮會兒。 魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌, 即使冷藏保存, 細菌也會繼續繁殖。 冰鮮蝦蛋白質已部分變性, 口感、安全性都達不到活蝦的標準, 可用鹽水加蔥、薑多煮一段時間, 吃時蘸著蒜汁、薑醋汁或芥末汁, 能減少有害物組胺的形成。 紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦:油燜爆炒味道好。 在冷凍貯藏、解凍等過程中, 蝦中的汁液易流失, 其鮮味和口感都不如鮮蝦。

長時間儲存也易滋生細菌, 所以冰凍蝦適合較重口味的烹調, 如油燜、爆炒等。 凍蝦仁的口感脆嫩, 可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒, 也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。 冰凍蝦可放點鹽或白酒, 再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍, 但注意不要反復化凍, 否則不僅損失風味和營養, 也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁, 應選購離生產日期較近的, 顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外), 要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

蝦皮:天然增鮮劑。 蝦皮是由海產的毛蝦經曬乾後製成, 含有豐富的鈣、蝦青素等。 因蝦皮中的鈣不易被吸收, 所以蝦皮並不是補鈣高手。

但它是天然增鮮劑, 也是百搭能手, 既可入湯提鮮, 也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。 吃前應用水洗兩遍, 去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。 買蝦皮時, 不要買太白或太紅的, 顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。 顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬:營養但高鹽。 蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。 蝦醬在發酵過程中, 蛋白質會分解成氨基酸, 使其滋味鮮美並更易吸收;鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣;經過水解後, 含有更多的多不飽和脂肪酸。 蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。 由於蝦醬高鹽, 調味時要少放, 且不要再加鹽了。

另外, 雖然蝦肉適合各類人,

但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃, 痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。 變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大, 一旦發現變質, 千萬別捨不得扔。