長壽秘訣：吃雞蛋10個必知學問
在營養學界， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。 的確， 雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一， 其中還含多種維生素和礦物質， 少量歐米伽3脂肪酸， 大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。 但對於這種高營養食品， 人們對它的瞭解並不多。
但對於這種高營養食品， 人們對它的瞭解並不多。
1.雞蛋的哪種吃法最健康？
中國農業大學食品學院副教授范志紅指出， 從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說， 如果不煎炸到發黃髮脆的程度， 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。
A級：蒸煮雞蛋， B級：煮荷包蛋、蛋花湯 C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅， D級：焗蛋黃。
但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮， 各種烹調方法的健康排名如下， A級：蒸煮雞蛋， B級：煮荷包蛋、蛋花湯， C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅， D級：焗蛋黃。
2.醃雞蛋會造成營養損失嗎？
醃雞蛋是指加鹽醃制過的鹹雞蛋。 醃制過程中營養損失並不大， 但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大， 形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。 茶葉蛋也是醃雞蛋的一種， 而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。
醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大， 形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害
然而， 北京朝陽醫院營養師宋新提醒， 茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌， 因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌， 兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋
3.一天吃幾個雞蛋比較合適？
中國營養學會理事長程義勇教授表示， 不同人群的雞蛋食用量也有所不同。 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 可以每天吃1—2個雞蛋。
兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 可以每天吃1—2個雞蛋。
正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖者， 建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個)， 會引起膽固醇的升高嗎？
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克， 高血脂者應控制在200毫克以下。 一個50克的雞蛋， 膽固醇含量達290毫克。 但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，
人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇， 不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。
在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量， 便不會出現膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。
感冒不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
6.個小的雞蛋營養更好嗎？
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，然而，範志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係。還有的消費者只認土雞蛋，其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋，但礦物質含量則略低於土雞蛋。
雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係
但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全。
7.功能雞蛋值得買嗎？
農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說，市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但並不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養優勢，也並沒有得到相關部門的證實。
人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
同時，人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
8.哪樣的雞蛋最新鮮？
選購雞蛋時，有一些小竅門，專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：
一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;
一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;
二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋;
三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。
9.雞蛋需不需要放進冰箱？
美國“讀者文摘”網站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，外面的那層“保護膜”也被除去了。
那些光鮮乾淨的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
所以，那些光鮮乾淨的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
10.雞蛋存放多久比較合適？
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天，因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法，徐桂雲提醒道，雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患，其營養也會變差。
一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
徐桂雲建議，一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。
感冒不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
6.個小的雞蛋營養更好嗎？
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，然而，範志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係。還有的消費者只認土雞蛋，其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋，但礦物質含量則略低於土雞蛋。
雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係
但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全。
7.功能雞蛋值得買嗎？
農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說，市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但並不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養優勢，也並沒有得到相關部門的證實。
人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
同時，人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
8.哪樣的雞蛋最新鮮？
選購雞蛋時，有一些小竅門，專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：
一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;
一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;
二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋;
三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。
9.雞蛋需不需要放進冰箱？
美國“讀者文摘”網站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，外面的那層“保護膜”也被除去了。
那些光鮮乾淨的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
所以，那些光鮮乾淨的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
10.雞蛋存放多久比較合適？
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天，因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法，徐桂雲提醒道，雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患，其營養也會變差。
一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
徐桂雲建議，一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
