熏排骨的家常做法

熏排骨是一種非常典型的川菜， 它的口味不似其他川菜那般臘， 更多地是鹹和香。 熏排骨顧名思義就是用熏的手法來製作排骨。 這樣做出來的排骨呈暗紅色， 既保留了排骨的香味， 同時增添了各種配料的味道， 非常獨特。 但是熏排骨的製作並不簡單， 下面就給大家介紹一下它的製作方法。

材料

豬小排600g， 大蔥段3段， 老薑片3片， 八角2枚， 茶葉20g， 冰糖10g， 蜂蜜1湯匙15ml， 陳皮5g， 白砂糖15g， 錫紙1張

做法

1、豬小排斬成6cm長的段， 用流動的水清洗乾淨， 瀝去水分。 蜂蜜加入15ml涼開水， 調成蜂蜜水。

2、大火燒開煮鍋中的水， 放入洗淨的豬小排， 汆燙3分鐘， 撈出。

3、倒去煮鍋中的水， 重新置入汆燙過的豬小排， 放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖， 並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

4、大火煮開後， 繼續燉煮30分鐘至熟， 撈出小排， 瀝幹湯汁， 晾涼待用。

5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

6、將錫紙墊在炒鍋底部，

7、將一個大孔的篦子架在炒鍋裡， 然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上， 每塊小排之間留一點空隙。

8、蓋上鍋蓋， 大火加熱， 用冒出的茶香味的煙薰烤小排， 5-6分鐘後即可。

小訣竅

1、茶葉和陳皮都不要放得太多，

2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裡， 否則鍋會非常難清理， 最好的辦法就是用錫紙墊著。

3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統的薰制方法了， 味道也不錯。

營養分析

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效。