愛吃涼菜又怕拉肚子？健康涼菜攻略請查收

夏天來了， 涼菜成為了很多人的選擇， 但涼菜雖然爽口， 卻非常容易滋生細菌， 即使放在冰箱中， 存儲時間長了之後食用也易導致腹瀉等胃腸道疾病。

這不， 天氣越來越熱， 小編也特別提示：涼菜有風險， 生吃需謹慎!

這些菜千萬別生吃

很多蔬菜中含有天然毒素， 如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等， 吃了可能會導致噁心嘔吐等， 必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素， 才可涼拌。

蔬菜生吃熟吃不妨先先看顏色， 顏色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深綠色、紅橙色系的。 紫色的茄子、褐色的土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。

就算是能生吃的蔬菜， 也要挑選成熟的。 生吃番茄， 最好選擇粉紅的， 因為酸味淡， 番茄紅素含量最高， 生吃較好， 大紅番茄適合熟吃， 青番茄以及有青肩膀(果蒂部青色)的番茄， 不僅營養差， 而且含的番茄苷等成分還可能有毒性， 生吃、熟吃都不宜。

同時， 有些蔬菜焯燙後能獲得更好的口感， 比如焯燙的菠菜可除草酸， 黃豆芽能去掉豆腥味， 苦瓜會減輕苦味， 香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低， 鮮黃花菜和四季豆必須煮熟後才可食用。

生食蔬菜巧加工

生拌食材務選新鮮脆嫩的蔬菜或其他可生食的品種， 如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜、三文魚肉等。

對於生食的蔬菜初加工要得法， 如青椒， 應先洗淨再去蒂，

殺菌調料不可少

不論何種涼拌菜， 特別是生拌涼調， 都宜放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油， 既能調味， 又能起到殺菌消毒的作用。 涼拌菜現拌現吃， 不但口感好， 而且還會防止營養素的氧化和流失， 最大限度地保持水分， 也儘量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

除此之外， 製作涼拌菜時可多加些抗菌菜， 比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。 特別是大蒜和洋蔥， 如果感覺白天跟人交流， 生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味， 可選擇晚上在家吃。

葷素同拌需謹慎

涼拌菜現吃現拌， 當頓食完。 有些人覺得涼拌菜油水少， 拌的時候會加葷菜， 但葷素一起涼拌需謹慎， 不建議放肉製品或海鮮製品， 一旦處理不乾淨， 容易引起腸胃不適。