懶人吃貨攻略，看完你想學做飯了嗎？

2017-06-12

一、排骨海帶湯

做法：

1，分別用清水浸泡黃豆和海帶，夏季黃豆泡發時間約為5～6個小時，海帶約為2小時；

2，泡發好的黃豆挑去壞豆；

3，海帶用手搓揉，如同手洗衣物，可將海帶上的沙塵和雜質洗去；

4，可以把海帶切成條，也可做成海帶結。做海帶結方法：將海帶切成10～15釐米長， 2釐米寬的長條（較厚的海帶切15釐米長），再打成結；

5，將排骨焯水後撈起；

6，所有處理好的食材均倒入鍋內，加滿水，後煲煮，大火沸後轉小火， 2~2.5個小時食材軟爛，吃前調鹽。

二、肉皮凍

食材：肉皮，蔥薑，大料，鹽，雞精，料酒，醬油，辣椒

做法：

1、肉皮除去裡面的油脂，涼水下鍋，

加蔥薑大料和一點料酒煮到變色後撈出。

2、洗淨，表皮有浮毛的可以用鑷子去除，切成小條備用。

3、鍋中加水，加蔥薑大料辣椒和豬皮，加適量料酒和醬油，煮開後關小火煮大約半個小時。

4、湯汁稍微濃稠後加鹽和雞精調味，再煮約半小時即可出鍋。

5、關火後，挑出輔料，等肉皮降溫後放入冰箱，隔半小時攪拌一下這樣肉皮可以均勻分佈，不至於都沉在容器底部。完全凝固後切片即可。

三、青皮豆炒肉

食材：去殼毛豆 300克、肉絲 50克、紅泡椒一個、大蒜二瓣、油、鹽適量、生粉、白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒、雞精、蔥二根；

做法：

1.瘦肉切絲..然後放一點鹽.白胡椒粉.啤酒抓勻後.放一點生粉抓勻.再放一點點油抓勻.備用；把紅泡椒洗淨去籽切丁.大蒜拍扁切碎.蔥切碎；

2.鍋裡放油..把肉絲放入.迅速用筷子滑散.肉變色後裝出備用；鍋裡留底油.把大蒜放下去爆香；把洗淨的毛豆放入；

3.炒至毛豆微變綠後..放入白胡椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒；炒出香味後.加入半碗開水！改中小火.蓋上鍋蓋燜一會.豆類要炒熟.炒爛一些比較好；

4.燜至斷生後.把紅泡椒和肉絲放入翻炒；辣椒也斷生後.放入蔥花.鹽.雞精..調味即可；

四、幹鍋香辣蝦

食材：蝦、香菜、紅椒、黃椒、大蒜、幹辣椒段、蔥、薑、八角、鹽、蠔油、白糖、花雕酒

做法：

1、香菜切段;紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段;蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘;辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

2、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦;撈出，

控油，放在廚房紙上面吸油;將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

3、撈出，放在廚房紙上吸油;蔥切段，薑切片。

4、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、薑、蒜、八角，煸炒出香味。

5、放入炸好的蝦，再放入炸好的辣椒，放入適量的鹽。

6、放入蠔油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺;煸炒片刻，關火，倒入香菜段。

7、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。