春韭入飯來，你的餐桌上都有了嗎？這樣做出來的韭菜真的不錯！

油炸東西之前在外面裹上一層雞蛋， 不僅酥脆有嚼勁而且口感上佳， 這樣炸出來的東西真的很好吃， 每次炸豆腐我都可以吃掉一盤！

韭菜炸豆腐

材 料：1個雞蛋、3跟蔥、鹽和胡椒粉各1茶匙、1斤新鮮豆腐、玉米澱粉、1湯匙食用油、1湯匙醬油、2-3根香菜、1茶匙烤芝麻

步 驟

1、韭菜切碎放在小碗中， 打入雞蛋， 加少量鹽和胡椒粉攪拌均勻；

2、豆腐切成2釐米厚、4釐米寬的小塊；

3、給每一塊豆腐蘸上玉米澱粉後， 再放入雞蛋和韭菜的混合物中；

4、煎鍋中倒入油用中火加熱後， 放入豆腐塊， 煎至兩面成金黃色；

5、將醬油、切碎的香菜、烤芝麻拌在一起， 用作炸豆腐的蘸料。

韭菜火腿蛋捲

【用料】韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙

【做法】

1、韭菜用清水浸泡20分鐘， 沖洗乾淨， 切成5毫米長的細段， 火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內， 加入鹽， 用筷子充份攪拌均勻

2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，

3、拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻

4、保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後， 繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色， 用鍋鏟按壓下去比較結實時， 即可起鍋

5、起鍋後， 用利刀將蛋捲切成小段即可。

蒸韭菜

【用料】韭菜200克、玉米澱粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許

【做法】

1、盆中放入大約1000ml的水， 放入1小勺堿面， 攪拌均勻

2、韭菜在加了堿的水中浸泡10分鐘（用堿水浸泡韭菜， 既可以去除韭菜表面的農藥殘留，

3、撈出韭菜瀝幹水分， 灑少許鹽醃2分鐘， 可去除一部分韭菜的辛辣味

4、將醃出的水倒掉， 給韭菜調味， 因為韭菜本身味道鮮香， 灑少許鹽和雞精即可

5、把醃好的韭菜切成段， 均勻的平鋪在碟子上， 撒上少許玉米澱粉， 可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣， 用手抓勻， 這樣蒸出來的韭菜顏色好， 口感也好。 不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上， 蒸出來的韭菜軟塌塌的， 顏色也不好

6、鍋開後， 韭菜上鍋， 大火蒸3~5分鐘

7、蒸熟後， 澆上適量老抽和香油， 撒上花生碎拌勻即可食用。